深夜厨房火锅终极手册

对于很多工作族来说

下班考虑吃什么的时间基本跟加班的时间成正比

深夜厨房这个环节希望能拯救大家于水火

此刻寒冬来临

而“我想吃火锅”仿佛已经成为打破寒冷的魔咒

本期深夜厨房推出跟冬天最配的

火锅终极手册！！！

吃火锅绝对少不了的就是蘸料！

尤其现在无论在家涮羊肉还是去火锅店

都是自！助！调！料！

面对五颜六色、五花八门的自助调料台，

选择恐惧症已经花了眼…

但是木有办法，好的蘸料才能让火锅的味道事半功倍！

可是，泥萌都会调蘸料么？

本厨娘这次可以用尽洪荒之力

整理出了最全最好吃的火锅蘸料手册，

收藏起来，吃火锅的时候你总会用得着！

6种常见万能蘸料

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蒜泥香油碟

香油+蒜泥+耗油+葱

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香油蒜泥碟是川锅的标配，从火辣辣的牛油锅里捞出食物放到里面一蘸，有一种独特的香味，还可以解一些川锅的麻辣！吃一口回味无限~还可以根据自己口味加一点醋或者香菜，也很提味！

经典芝麻花生酱

芝麻酱+花生酱+豆腐乳+韭花酱+辣椒油

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这种传统麻酱调料是咱北方人吃的最多的！花生芝麻酱想象的，配上韭花酱豆腐乳，鲜极了，相当提味！想保留花生芝麻的原味可少加辅料，喜欢咸咸鲜鲜的多加韭花酱和豆腐乳。辣椒油可以根据个人口味适量添加~

朝天椒蘸料

朝天椒+生抽+蒜+葱+香油+一点点醋

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这款蘸料的特点是比较咸、鲜。朝天椒是这款调料的灵魂，辣辣的，吃下去很爽，根本停不下来~这款调料在吃口味比较清淡的火锅或者清汤时比较适用，不然会很咸和辣！

香辣牛肉酱

牛肉酱+辣酱（辣椒油）+麻油+花生碎

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牛肉酱也是自助调料台上比较受欢迎的，这种蘸料麻麻辣辣，同时又伴随着牛肉酱和花生碎的香味儿。以上都是必需品，此外加点适量的葱花和麻酱也是可以的~这个蘸料用来蘸菜和面味道都是很不错的~

干料碟

辣椒面+葱花+蒜末+盐

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以上几样只是标配，也可适当加入一些胡椒粉、芝麻…这种吃法比较特殊，通常在麻辣锅底比较常见，比如说川锅除了传统香油碟另一种吃法就是干料碟了，这种调料用来蘸肉口感相当不错！

糖醋汁

糖醋汁（料酒、酱油、糖、醋）+葱花+香菜

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这款蘸料酸酸甜甜，喜欢辣的可以加点辣根，适合各种人群，很开胃~在搭配肉类、海鲜类味道格外出众！这种调料调起来也很简单~（如果没有现成糖醋汁，比例可以按照1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水来~）

以上6款就是涮火锅时比较常见的几款调料！

然而，这并不能满足我们…

其实涮锅时吃不同的东西蘸料也可以有所不同~

这样搭配出来的才够味！

涮肉篇

首当其冲必然是肉啦！一大盘一大盘的吃起来超级爽~

-铜锅涮肉-

铜锅涮肉吃的是大片大片的牛肉卷和羊肉卷，这种肉味道浓厚，比较原汁原味，没有被腌制过，所以搭配的蘸料也应该重口一点~

酱油底

基础配置：一般酱油+沙茶酱+蒜末+葱花（不喜欢任意一个调料可自行去掉）

可选配料：辣椒圈，辣椒酱，香菜，醋，白芝麻

麻酱底

基础配置：芝麻酱+花生酱+韭花酱+豆腐乳

可选配料：香菜，麻油，香油，辣椒油，白芝麻

-潮汕涮肉-

潮汕锅涮的牛肉很有讲究，新鲜是首要要做到的，适用于任何任何宰杀过后6小时内就被享用的牛肉。而蘸料方面也很简单，基础酱料只需要一种！

沙茶酱

其他调料尽量不要超过3种。单纯的沙茶酱，或者低盐酱油+沙茶酱，最多酱油+沙茶酱+辣椒圈即可。像是之前说到的香油调料或者酱油调料都会影响牛肉新鲜口感，用在潮汕火锅太浪费啦~

蔬菜篇

涮火锅的时候绿色蔬菜怎能错过？像是白菜、菠菜、生菜、茼蒿这些蔬菜都是我们平时爱点的，本身这些菜就是鲜鲜甜甜的，除了我们最常蘸的麻酱以外，本厨娘再推荐一款~

酱油蘸料

基本配置：低盐酱油或寿司酱油或蒸鱼酱油

可选配料：几滴麻油/香油，少许辣椒或辣椒油

菌菇篇

菌菇方面，我们一般经常点的有香菇、杏鲍菇，金针菇，鸡腿菇等等。这些菇本身味道就很鲜美，口感很好，所以也是跟大多数蘸料味道比较相符，不用太过担心搭配什么蘸料~

海鲜篇

鉴于他们的口味在火锅中都有相近的属性（本身鲜甜，口感突出，而且多数富含自己本身的汁液），所以，依旧给他们配上轻口味调料，用来突出他们自己的属性啦。

酱油底

基础配置：蒸鱼酱油或寿司酱油+姜丝+小葱段（不要加葱花）

可选配料：辣椒圈，麻油/香油

注意：不要有过多油性调料的介入，否则会掩盖掉海鲜本身的鲜香味。

吃火锅时应该注意什么？

1.吃火锅时间不宜过长

吃火锅时间不宜过长，这是冬季吃火锅应该注意的事项。虽然冬季吃火锅，越冷吃得越开心，吃的时间越长，其实这是不可取的，因为吃火锅时间长了，容易造成人体胃液分泌消化液，加重腺体的负担，不利胃部消化。

2.吃火锅时应该多放些蔬菜

冬季吃火锅不能只知道吃鱼，吃肉，这时还应该多吃些蔬菜。因为蔬菜中含有大量的维生素，以及叶绿素，不仅能消除油腻，还能清凉，解毒，去火呢，但是有一点大家必须注意，那就是尽量蔬菜不要煮过久。

3.控制火候

很多人吃火锅时，往往追求鲜美嫩滑而将食材稍稍一涮就吃，这种饮食习惯很不卫生。应先将肉类、鱼类、海鲜下锅，煮到五、六分熟时再放蔬菜，锅开后再煮半分钟左右，才开始享受美味。

4.莫吃太烫

通常火锅浓汤的温度可达到℃，如果取出即吃，很容易烫伤口腔、舌部、食道或胃黏膜。患有口腔黏膜白斑、扁平苔藓等口疾的人，复发机更会高出数倍，严重时还会诱发食道癌。

5.涮火锅不能喝老汤

吃火锅不能喝老汤，喜欢喝汤的朋友要趁早，时间涮得越久，汤中所含的有害残留物，如亚硝酸盐的含量就越高，由此患病的可能性就越大。

6.火锅后来点酸奶

吃火锅后喝一些酸奶是不错的选择，酸奶不但营养丰富、风味浓郁而独特，而且对于爱吃火锅一族还具有特别的胃肠道保护和调理作用。

下次吃火锅的时候如果不知道该吃什么蘸料

记得拿出来看看~

或者你有什么自创美味调料，

也欢迎介绍给我们哦~