收藏帖36道美味豆腐做法,夏日再也不会
用爱和美味开启纯素生活
▽
谁说素食,只是萝卜青菜
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周二
Bio+健康厨房
豆腐、面筋美味袭来
(▔□▔)额,各位素伙伴
有没有被家人朋友好奇过
吃素吃什么呀?
我自己就经常被问起
光吃青菜萝卜也能这么胖啊T。T....
或者
不知道素食该怎么做
_其实
素食的打开方式是这样哒
▽
豆腐、面筋篇
素狮子头|家常豆腐|香菇素卷|照烧素鳗鱼|糖醋豆肠|笋香焖面筋|干烧面筋|当归素鸭|香卤百叶豆腐|上汤菠菜豆腐|三色蒸豆腐|芹菜炒油豆腐|番茄烧豆皮|凉拌百叶丝|什锦煮|番茄豆腐|豆腐蛋糕|酱香豆包|嫩菇豆腐|豆腐香肠|豆腐味增汤|发菜豆腐羹|芦笋焗豆腐|福袋|卤油豆腐|糖醋豆腐|翡翠豆腐丸|素炒千百页|麻婆豆腐|素蟹粉豆腐|咖喱豆腐焗饭|海带卤油豆腐|红烩豆腐|咖喱豆腐|红烧烤麸|七彩神仙锅
素狮子头
板豆腐公克
大白菜公克
荸荠50公克
姜10公克
香菇末20公克
芹菜末20公克
筊白笋末30公克
面粉20公克
地瓜粉15公克
水㏄
A.酱油1小匙
盐少许
糖1/2小匙
白胡椒粉少许
香油1/4小匙
B.生抽1/2大匙
酱油1/2大匙
盐1/4小匙
糖少许
1.先于板豆腐上抹上少许盐,放约1小时后再将豆腐压碎,多馀水分挤压出。
2.荸荠去皮、拍扁后切碎;姜切末;大白菜去头洗淨、切大片,放入滚水中稍微汆烫一下,捞起沥干,备用。
3.将作法1的豆腐泥、作法2的荸荠碎、其余材料和所有调味料A拌匀,捏整成丸子状,再放入油锅中炸至表面成金黄色后捞出即为素丸子。
4.热锅,加入少许油(材料外),爆香作法2的姜末,再加入调味料B和水煮滚,放入作法3的素丸子烧煮入味,再放入作法2的大白菜烧煮入味即可。
红烧豆腐
板豆腐4块
香菇2朵
红萝卜丝15公克
芹菜段20公克
油2大匙
水㏄
酱油1大匙
1.板豆腐洗淨沥干、切厚片,备用。
2.热锅,加入2大匙油,再将作法1的板豆腐片放入锅中,煎至两面微焦后加入香菇丝炒香,再放入红萝卜丝炒香。
3.作法2的锅中续放入所有调味料、水拌匀,煮约1分钟后再加入芹菜段烧煮至所有食材入味即可。
香菇素卷
干腐皮5片
香菇丝3朵
红萝卜丝30公克
沙拉笋丝50公克
芹菜段30公克
面糊适量
盐1/4小匙
糖1/4小匙
胡椒粉少许
1.热锅,倒入1大匙香油(材料外),先放入香菇丝稍微拌炒,再放入红萝卜丝、沙拉笋丝拌炒均匀,再加入所有调味料炒至所有材料入味。
2.将豆包铺平,放入适量作法1的材料后卷起,尾端抹上少许面糊卷紧。
3.热锅,加入适量油(材料外),将作法2的豆包卷封口朝下放入锅中,已中小火慢慢煎至豆包卷表面焦香即可。
照烧素鳗鱼
干腐皮3张或者豆包3块
海苔3张
腐皮1张
芥兰菜适量
面糊少许
酱油1大匙
生抽1大匙
水少许
1.先将干腐皮抹上少许盐和白胡椒粉(材料外),取一张海苔片垫底,将1又1/2张抹匀的豆包放在海苔上后卷起,于尾端涂上少许麵糊后卷紧。从複上述步骤至腐皮和海苔用毕。
2.将作法1的材料放至腐皮上后卷起,于尾端涂上少许面糊后卷紧,再放入蒸锅中蒸约5分钟,取出放凉后切段,放入油锅中炸约1分钟至表面呈现金黄色后捞起沥油,即为素鳗鱼备用。
3.芥兰菜洗淨,放入滚水中汆烫至熟,备用。
4.热锅,加入少许油,放入调味料煮匀,再放入作法2的素鳗鱼段,烧煮入味后盛盘,摆上作法3的芥蓝菜即可。
糖醋豆肠
豆肠公克
青椒40公克
红甜椒40公克
黄甜椒40公克
姜末10公克
太白粉水适量
水㏄
番茄酱2大匙
盐少许
糖2大匙
白醋2大匙
1.豆肠过油后切段;青椒、红甜椒、黄甜椒各洗淨,去蒂头和籽后切块,备用。
2.热锅,倒入少许油(材料外),放入姜末爆香,放入青椒片、红、黄甜椒片拌炒,再加入所有调味料、水煮滚并煮匀,加入作法1的豆肠段,以太白粉水勾欠后即可。
笋香焖面筋
面筋肠60公克
嫩竹笋公克
姜片10公克
红辣椒片10公克
水㏄
酱油2大匙
盐少许
糖1/2小匙
香油少许
1..面筋放入滚水中稍微汆烫一下后沥干切片,备用。
2.嫩竹笋切段,放入滚水中汆烫,再捞起沥干,备用。
3.热锅,加入2大匙油(材料外),放入姜片、红辣椒片爆香,放入作法1的面筋、竹笋段拌炒。
4.续放入调味料炒约1分钟,再加入水,煮滚后改转小火,将所有食材焖煮入味即可。
干烧面筋
面筋肠公克
姜末10公克
香菜5公克
香油1大匙
水20㏄
酱油1又1/2大匙
糖1/2小匙
陈醋少许
1面筋肠洗淨、切厚片,放入油锅中炸约1分钟后沥干油;香菜洗淨切小段,备用。
2.热锅,加入1大匙香油,放入姜末爆香,再放入作法1的面筋段、调味料和水烧煮均匀。
3.最后放入香菜段拌炒均匀至入味即可。
当归素鸭
A.水面筋块公克(北方不好买可以买半成品素鸭)
水㏄
B.当归30公克
川芎15公克
黄芪30公克
熟地10公克
甘草3公克
红枣8粒
桂枝2公克
桂皮2公克
丁香1公克
海盐适量
1.水面筋切块,放入滚水中汆烫,再捞起沥干备用。
2.所有材料B洗淨,备用。
3.将作法1的水面筋、作法2的材料B和水加入电锅内锅中,再将内锅放入电锅,于外锅加入2杯水,盖上锅盖煮至开关跳起,续焖约5分钟。
4.最后加入盐拌匀,盖上锅盖再焖10分钟即可。
香滷百页豆腐
千百页豆腐2块(某宝有售)
香菇梗30公克
八角2粒
姜片10公克
水㏄
油2大匙
酱油80㏄
冰糖1/2小匙
白胡椒粉少许
五香粉少许
香油少许
1.千百页豆腐洗淨;香菇梗洗淨、泡水至软,备用。
2.热锅,倒入油,放入绰作法1的香菇梗、姜片、八角爆香,加入所有调味料和水煮滚。
3.作法2的锅中加入百页豆腐,以小火慢滷25分钟,再浸泡约10分钟,捞起百页豆腐,于表面抹上香油。
4.食用时将百页豆腐切片,淋上适量酱油膏(材料外),搭配少许小黄瓜丝(材料外)即可。
上汤菠菜豆腐
板豆腐1盒
菠菜公克
芹菜2根
水cc
盐1/2小匙
香油1小匙
白胡椒少许
1.板豆腐洗淨,再切成小丁状备用。
2.菠菜、芹菜切小段备用。
3.将处理好的豆腐与所有调味料一起加入内锅,再放入电锅中,外锅加入1/2杯水先蒸约8分钟。
4.再加入作法2的材料,续蒸约3分钟即可。
因为叶菜类不耐久煮,颜色会变黑,口感也会变差,所以用电锅蒸煮时,要先将其他材料煮熟后,再放入叶菜稍蒸煮一下变软即可。
三色蒸豆腐
千百页豆腐1块
香菇3朵
沙拉笋1/2支
红萝卜片40公克
油适量
水㏄
太白粉水少许
生抽少许
盐1/4小匙
香菇粉少许
香油少许
1.百页豆腐洗淨、切片;香菇洗淨泡软、切片、沙拉笋切片,备用。
2.热锅,加入适量油,放入作法1的香菇片炒香,再加入少许盐(材料外)拌匀取出。
3.取作法1的百页豆腐、沙拉笋片、红萝卜片和作法2的香菇片排入蒸盘中,放入水滚的蒸锅中,蒸约10分钟后熄火取出。
4.热锅,加入所有调味料、水和太白粉水煮匀,淋在作法3的食材上即可。
芹菜炒油豆腐
芹菜公克
油豆腐60公克
黑木耳丝20公克
姜丝10公克
红辣椒丝10公克
盐1/4小匙
香菇粉少许
胡椒粉少许
1.芹菜去根部和叶后洗淨、切段;油豆腐切丝,备用。
2.热锅,加入2大匙油,放入姜丝、红辣椒丝爆香,再放入作法1的芹菜段、黑木耳丝炒匀。
3.作法2的锅中在放入豆皮丝和所有调味料拌炒至均匀入味即可。
番茄烧豆皮
豆皮50公克
番茄公克
姜末5公克
芹菜段15公克
盐1/4小匙
番茄酱1小匙
糖1/2大匙
酱油少许
1.豆皮泡软、切小片,再放入滚水中汆烫一下后捞起沥干;番茄切块,备用。
2.热锅,加入2大匙油,放入姜末爆香,再放入作法1的番茄块拌炒均匀。
3.作法2的锅中续加入作法1的豆皮片、芹菜段和所有调味料拌匀,烧煮至入味即可。
凉拌百叶丝
白豆干丝公克(也叫干豆腐或者千张或者百叶)
芹菜10公克
红萝卜5公克
盐1小匙
糖1/2小匙
香油2大匙
1.白豆干丝洗淨切小段,放入沸水中汆烫一下,沥乾备用。
2.芹菜去表皮粗纤维切小段;红萝卜去皮切小段,皆放入沸水中烫熟,沥干备用。
3.将作法1、2的材料与所有调味料混合拌匀即可。
什锦煮
蒟蒻公克
大豆素肉块30公克
玉米块80公克
白萝卜70公克
红萝卜40公克
甜豆荚30公克
鲜香菇3朵
牛蒡片60公克
海带结50公克
姜片10公克
水㏄
油2大匙
盐1/2小匙
生抽2大匙
1.蒟蒻洗淨,放入滚水中稍微汆烫后捞起沥干,备用。
2.素肉块泡软,放入滚水中汆烫,再捞起沥干备用。
3.热锅,加入2大匙油,放入姜片爆香,再放入素肉块炒香,接著加入水煮滚。
4.续作法3的锅中加入玉米块、白萝卜片、红萝卜片、牛蒡、海带结煮约20分钟。
5.再加入所有调味料、鲜香菇、作法1的蒟蒻和甜豆荚,煮至所有材料入味即可。
番茄豆腐
板豆腐1块
甜豆荚6根
姜1小段
红甜椒1/4颗
番茄2颗
A.盐少许
水cc
酱油1大匙
砂糖1小匙
白胡椒少许
B.太白粉水适量
1.板豆腐切成小片状,放入锅中,以少许油煎至金黄色备用。
2.将甜豆荚、红甜椒、姜切菱形片;辣椒切片,备用;西红柿切丁备用。
3.热锅,加入1小匙沙拉油,再加入作法2材料以中火炒香。
4.加入调味料A,以中火煮至略收汤汁,再以太白粉水勾薄欠即可。
一般做红烧豆腐都会用油炸的方式将豆腐炸至金黄,但是若是为了减少油烟,不妨用煎的方式,少许油以小火慢煎至金黄,不但健康也保留美味。
豆腐蛋糕
嫩豆腐55g
豆浆41g
沙拉油46g
泡打粉1g
低筋面粉88g
大豆蛋白粉g
细砂糖g
盐0.1g
塔塔粉1g
1.把常温的大豆蛋白粉装入干淨的调理盆中,再准备调理盆把低筋面粉、泡打粉过筛倒入再加入豆浆、沙拉油、嫩豆腐,嫩豆腐用过筛网筛入盆中再用搅拌棒搅拌均匀即可;
2.将大豆蛋白粉加入水、塔塔粉、盐用搅拌机打发,等大泡泡出现后加入一半的砂糖打到湿性发泡即可,再加入另一半糖再打到干性发泡
3.把打好的大豆蛋白取一些到做法1面糊中用手搅拌均匀即可
4.再把面糊倒入烤模中约6~7满后再轻敲一下,让里面空气打出来,即送入烤箱烤箱温度下火度上火度烤30分钟,如无上下火温度度烤30分钟即可,烤完取出脱模装盘,这样就完成豆腐蛋糕。
酱香豆包
豆包3片
香菇3朵
红萝卜25公克
芹菜30公克
酱油1小匙
香油1小匙
1.豆包切大片;香菇泡水至软切丝;红萝卜去皮切丝,芹菜去叶片切段,备用。
2.热锅,倒入1大匙的油,放入作法1的香菇丝爆香,再放入红萝卜丝炒匀。
3.加入豆包片及所有调味料煮约1分钟,再放入芹菜段炒匀即可。
嫩菇豆腐
盒装豆腐1盒
金针菇10公克
青花菜5公克
生抽2大匙
酱油1/2小匙
1.金针菇洗淨,沥干水分后切小段;青花菜洗淨切小朵备用。
2.将金针菇段与所有调味料加适量水一起放入锅中以小火煮约2分钟,再加入青花菜煮至熟,熄火备用。
3.盒装豆腐取出,以冷开水冲淨,沥干水分置于盘中,均匀淋上作法2即可。
豆腐香肠
传统豆腐公克
蔬菜30公克
低筋粉面1大匙
保鲜膜1张
生菜适量
白萝卜丝适量
蕃茄片适量
棉绳1条
牙签1支
盐适量
胡椒适量
1.蔬菜(胡萝卜丁、玉米粒)用滚水汆烫,沥干备用。
2.传统豆腐用汤匙压碎后,与作法1的材料和调味料混合,加入低筋面粉搅拌均匀。
3.将保鲜膜摊平,放上作法2的材料,包卷成长条状后,每间隔5公分皆用棉绳绑死结,并在每节用牙签刺出2~3个洞。
4.将作法3的豆腐香肠放入蒸笼蒸约5分钟。
5.蒸好后撕掉保鲜膜,移入盘中,以生菜、蕃茄片、白萝卜丝装饰即可。
豆腐味噌汤
板豆腐1/4块
油豆腐1片
海带芽适量
水㏄
红味噌1/2大匙
白味噌1大匙
1.将板豆腐切成粗丁状,放入滚水中汆烫后,捞起泡入冷水中备用。
2.将油豆腐放入滚水中烫除油渍,捞起沥干后切成长条状备用。
3.海带芽泡水,待其膨胀后沥除水份,压乾备用。
4.锅中放水以中火烧开,将红白味噌,用筷子搅动,使其溶于锅中即可熄火。
5.将作法1~3的材料放入汤碗中,再注入作法4的汤汁约八分满即可。
发菜豆腐羹
嫩豆腐1/2块
发菜50公克
白胡椒粉适量
盐适量
太白粉少许
香油少许
1.将豆腐切粗丁、发菜泡水后沥干,皆放入滚水中略汆烫后捞起备用。
2.取一汤锅以中火烧热,注入高汤,放入作法1的材料煮开,再加入盐、白胡椒粉;
3.最后以太白粉水勾薄欠,淋上少许香油即可盛碗享用。
芦笋焗豆腐
芦笋公克
板豆腐1块
红甜椒1/3粒
1.香油少许
盐少许
黑胡椒粉少许
西式香料少许
2.素起司30公克
1.先将芦笋洗淨沥干,并切去老梗,再对切备用。
2.将板豆腐切块;红甜椒切片备用。
3.取一个烤皿,先放入芦笋,再加入作法2的所有材料和所有的调味料1,在撒上素起司。
4.烤箱先预热至℃,再将作法3的烤皿放入℃的烤箱中烤约10分钟至起司丝融化、上色即可。
福袋
薄片油豆腐皮3大片
素火腿丝1小支
木耳1片
红萝卜(小)1/4条
牛蒡1/4条
莲藕(小)1节
香菇2朵
金针菇30公克
蒟蒻丝50公克
绿叶小草3条
生抽1/2小匙
酱油1/2小匙
盐少许
1.薄片油豆腐皮切除少许边缘后,用擀面棍来回压,再汆烫去除油渍,沥干放凉后剥开成口袋状备用。
2.绿叶小草整条汆烫后泡入冷水中备用。
3.将素火腿切丝备用。
4.将木耳、红萝卜切丝;牛蒡、莲藕去皮后切丝;香菇泡软切丝;金针菇洗淨,切除相连处;蒟蒻丝用沸水煮约3分钟后沥干备用。
5.将作法3、4的材料混拌均匀后分成3等份,分别装入油豆腐袋中,袋口用绿叶小草系紧即为福袋。
6.将煮汁材料放入锅中略煮,再加入作法4的福袋,用小火煮约20分钟即可熄火盛盘。
滷油豆腐
大四方油豆腐4块
水㏄
A.沙拉油2大匙
砂糖1又1/2大匙
酱油2又1/2大匙
B.五香粉1/4小匙
白胡椒粉少许
1.将油豆腐放入滚水中汆烫后,捞起备用。
2.锅中放入调味料A,以小火煮开。
3.再加入作法1的油豆腐略煮片刻,然后注入水,以中火煮开后,转小火滷至油豆腐入味(约30分钟)。
4.最后加入调味料B煮匀即可。
糖醋豆腐
板豆腐1块
青椒1/2个
红萝卜1/2条
洋葱1/4个
太白粉少许
糖醋酱:
水2大匙
糖2大匙
醋3大匙
蕃茄酱2大匙
酱油1/2小匙
盐少许
1.青椒切片;洋葱切成适当大小;胡萝卜切成薄片状(或刻花型)备用。
2.豆腐放入滚水中汆烫2分钟,捞起沥干切成3公分厚正方形,再沾裹低筋面粉,用℃的中温油炸至表面呈金黄色备用。
3.将作法1的材料过油备用。
4.将所有糖醋酱的材料混合烧热,以太白粉勾薄欠,加入作法2的豆腐一起焖煮,起锅前放入作法3略拌炒一下即可。
翡翠豆腐丸
菠菜末公克
红萝卜末30公克
板豆腐末公克
盐适量
1.取容器,将全部的材料放入,再加入调味料拌匀后,略摔打至入味,再捏成六个小圆球备用。
2.取锅,加入约1/2锅的油量烧热后,放入作法1的翡翠豆腐丸,开小火炸至外观略带金黄熟透,即可捞起沥油后盛盘。
素炒千百页
千页豆腐1条
筊白笋1支
香菜2支
素沙茶酱2大匙
生抽2大匙
盐少许
白胡椒粉少许
水㏄
1.千百页豆腐洗淨,切成小片状;筊白笋切丝;香菜切碎,备用。
2.起一平底锅,倒入1大匙香油,再加入作法2筊白笋丝以中火爆香,再加入作法1百页豆腐片。
3.于作法2平底锅中加入所有调味料,略为烩煮至汤汁微滚入味,再加入作法1香菜碎即可。
麻婆豆腐
盒装豆腐1盒
辣味酱50公克
细砂糖1/4小匙
盐1/8茶匙
1.盒装豆腐取出,洗淨切小丁备用。
2.辣味酱与所有调味料放入锅中小火拌匀,加入作法1续煮约3分钟,盛出撒上芹菜叶即可。
素蟹粉豆腐(南瓜豆腐)
嫩豆腐1块
毛豆仁2汤匙
南瓜1小块
油1匙
生抽1/2匙
白胡椒粉少许
姜丝少许
海盐少许
南瓜洗净去皮切小丁;豆腐切小块;
锅内加水放入南瓜丁、豆腐、毛豆丁、油、姜丝小火炖煮至南瓜融掉;
加入生抽、白胡椒粉入味即可。
咖哩豆腐焗饭
白饭1碗
嫩豆腐1/2盒
荸荠2粒
甜红辣椒1/3条
土豆半个
素起司50公克
咖哩粉2大匙
水㏄
1.嫩豆腐切小方块;荸荠、辣椒。土豆切丁备用。
2.热锅,倒入适量的油,放入辣椒丁、荸荠丁及土豆丁爆香。
3.再放入所有调味料及嫩豆腐煮一下。
4.取烤盅倒入白饭,再倒入作法3的炒料,铺上素起司,放入烤箱烤上色即可。
海带滷油豆腐
海带结公克
油豆腐公克
姜片15公克
辣椒段15公克
胡椒粒少许
水公克
酱油2大匙
生抽1/2大匙
盐少许
糖1/4小匙
1.海带结、油豆腐洗淨,放入滚水中略汆烫后捞起备用。
2.热锅,加入姜片、辣椒段爆香,再放入胡椒粒炒香。
3.续于作法2中加入调味料、作法1的海带结和油豆腐主治滚沸,改转小火滷约15分钟即可。
油豆腐先放入滚水中汆烫,可以去除油豆腐的豆味和油味,不仅烹调后较美味,也较健康。
红烩豆腐
盒装豆腐公克
金针菇30公克
姜丝10公克
西兰花1/4小颗
酱油1大匙
水50㏄
太白粉水1小匙
香油1/2小匙
金针菇洗净切段;西兰花切小朵备用;
将1放入开水烫熟捞出沥干。
将所有调料下锅烧开,加入做法2,炒匀关火淋在嫩豆腐上即可。
咖哩豆腐
板豆腐1盒
青豆仁1大匙
水cc
太白粉水1茶匙
咖哩粉1/2茶匙
盐1/2茶匙
糖1/4茶匙
1.豆腐切成八块,放入℃的油锅中炸至呈金黄色,捞起沥油,备用。
2.热锅,倒入适量的沙拉油,放入咖哩粉略拌炒,再加入水、盐、糖、青豆仁及作法1的炸豆腐,以小火煮约3分钟,最后倒入太白粉水勾欠即可。
红烧烤麸
烤麸6个
竹笋1支
红萝卜1条
香菇3朵
姜片3片
酱油1大匙
水2杯
细砂糖1大匙
胡椒粉1茶匙
香油1茶匙
生抽1茶匙
1.将烤麸放入容器中以流动的冷水浸泡约30分钟,至烤麸膨涨泡后取出,挤干水份备用。
2.竹笋洗淨切块、红萝卜去皮洗淨切块、香菇泡软切块,备用。
3.热油锅至油温约℃,放入作法1的烤麸以中火油炸至烤麸表面呈金黄酥脆状,捞出沥干油脂备用。
4.将作法3的油锅再次加热至油温约℃,放入作法2的竹笋块和红萝卜块,以中火油炸约3分钟,捞出沥干油脂备用。
5.另热一锅,加入少许沙拉油烧热,先入作法2的香菇块和姜片,以中火爆香后,再加入所有调味料、作法3的烤麸、作法4的竹笋块和红萝卜块拌炒均匀,转至小火煮至收汁即可。
七彩神仙锅
牛蒡1支
马铃薯1粒
白萝卜1条
红萝卜1条
山药1条
黄豆芽公克
海带结公克
芋头75公克
三角豆干6个
鲜香菇3朵
绿花椰菜1粒
海盐1茶匙
1.牛蒡、马铃薯、红萝卜、白萝卜、山药去皮洗淨去皮切块备用;鲜香菇洗淨切块备用。
2.绿花椰菜去除老化纤维洗淨备用;海带结、菱角、黄豆芽以及三角豆干洗淨备用。
3.取一砂锅,倒入所有调味料煮至滚沸,放入所有材料以小火煮约30分钟即可。
-TheEnd-
△台式素肉燥
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