平常吃的蔬菜营养价值竟有这么高

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蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一，它能提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。然而很多人不知道他们平常吃的蔬菜营养价值竟有这么高，你知道是哪些蔬菜吗？

菠菜

菠菜也是营养最为丰富的绿叶菜之一，其胡萝卜素含量高达微克/克，维生素C32毫克/克，钾毫克/克。

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不过，菠菜含有较多草酸，含量为毫克/克。草酸不但在肠道抑制钙、铁等矿物质吸收，进入血液后还增加患肾结石的风险。

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所以菠菜烹调前应该先焯水，草酸水溶性很强，焯水能去除大部分草酸。除肾结石(草酸钙结石)患者应限制食用菠菜外，其他人均可食用焯水后的菠菜。一直有传言说菠菜不能跟豆腐同食，但其实并不可信。

油菜

油菜在不同的地区有不同的称呼，如“上海青”、“小白菜”、“青菜”、“瓢儿白”、“瓢菜”等。其大小不一，形状也有差异，有的粗大，有的细小，最细小的又叫“鸡毛菜”是油菜的幼苗。个头小的烹调时几乎无需改刀，个头大的要切开或切段烹调。

菜心

菜心又称菜薹，品质脆嫩，风味独特，营养丰富。每克含维生素C79毫克，胡萝卜素微克，钾毫克，钙96毫克，在蔬菜中名列前茅。菜心在华南地区十分普遍，可炒、水煮、煲汤、做粥等。现今在北方的超市或菜市场也能买到。

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菜心最简单的吃法是水煮后淋上各种酱汁，如蚝油、生抽、芝麻酱、蒜蓉酱、牛肉酱、海鲜酱等，味道多变，又不失食材本身的自然味道。

生菜

生菜是叶用莴苣的俗称，市面上有多个品种，有叶子散开的，也有叶子卷曲的，叶子颜色有绿色、青色、紫色、红色和白色等。生菜质地鲜嫩，营养价值高。

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蚝油生菜是最简单的吃法，白水烧开，滴入数滴植物油，加入摘洗干净的生菜（西洋生菜最佳），30秒即可捞出，虑干水分，依据个人口味放入蚝油即可。

油麦菜

油麦菜由于是生菜中尖叶的一种，品种不是很多，目前用的最多的纯香油麦菜，是国外引进的。中国对油麦菜研究起步较晚，还没有特别好的品种。我国多地有栽培。

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油麦菜的吃法与生菜相同，可清炒或作汤，烹饪时间宜短不宜长。吃起来嫩脆爽口，受人欢迎。

苦菊

苦菊是一种廊坊特产的食用植物，菊科菊苣属植物的一种，又名苦菜、狗牙生菜，有抗菌、解热、消炎、明目等作用。

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苦菊属菊花的一种，又名苦菜、狗牙生菜，有抗菌、解热、消炎、明目等作用。苦菊味略苦，颜色碧绿，可炒食或凉拌，是清热去火的美食佳品。因其味感甘中略带苦，且有清热解暑之功效，受到广泛的好评。

芹菜

芹菜原产于地中海沿岸的沼泽地带，世界各国已普遍栽培。原产于地中海沿岸的沼泽地带，世界各国已普遍栽培。

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芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间；减少致癌物与结肠粘膜的接触达到预防结肠癌的目的。

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