美食介绍澳门土生菜之马介休篇

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来澳门除了招牌小吃，又怎么可以不尝尝地道的葡国菜呢？而葡国菜中最常见的食材就是马介休了。马介休，源自葡文Bacalhau，其实就是鳕鱼经盐腌制而成，是不少澳葡式美食的主要材料。话说在多年前，葡萄牙有一群海员出海经过挪威时，遇见了马介休鱼群。因为海上航行的日子太过漫长，新鲜鱼钓上来很容易坏掉，当时也未有冷藏保鲜技术，所以葡萄牙人便将捞捕得来的鱼用盐腌制起来。神奇的是，腌制好的马介休，不但放一两年都不坏，而且一旦用水冲淡其咸味，吃起来又像新鲜鱼一样鲜嫩。渐渐地，马介休就成了葡萄牙人的传统美食。

葡人吃马介休，也许就像中国人吃米饭一样普遍。而马介休这种鱼可以用煎、烧、烤、焖或煮等不同方式烹调，但无论用什么方法，都会令人齿颊留香，回味无穷。这里为大家介绍三种常见又简单的马介休做法，在家也能吃到地道美味的葡式菜！

葡式金黄马介休

这款马介休可说是葡式与亚洲风味的美味结合，马介休加入椰奶和藏红花，不仅味道可口，卖相也十分悦目。将用水浸过的马介休去皮和骨，用布抹干然后撕碎。放藏红花下锅用橄榄油慢火煮，香气溢出时，加入切碎干葱、蒜蓉及椰奶。这时放入马介休，以盐和胡椒粉调味；再用慢火把所有材料快炒一下，并用汤匙搅匀，加入辣椒油。最后把马介休炒至干身，呈金黄色即可上碟。香喷喷的炒金黄马介休放在米饭、新鲜蔬菜或色拉上都是绝妙搭配。当然，炒的时候也可随个人喜好加入葡式腊肠、土豆丝或蛋丝，风味更佳！

炸马介休球

炸马介休球基本上是葡国餐厅都会供应的小吃。先将土豆切片后蒸熟，用勺子捣成泥状，土豆泥中加入洋葱碎、蒜碎等拌匀，再放适量盐、辣椒、油调味待用。这时将蒸熟的马介休起肉，搓成细细的鱼茸状，和生鸡蛋一起倒入土豆泥搅打均匀，最后将混合好的土豆泥搓成球状放入油锅炸，炸到金黄后起锅便好。炸好的马介休球金黄诱人，咬一口，满嘴的脆香，丝毫也不觉得油腻，而且洋葱、辣椒等配料能充分带出马介休的肉香。一流的口感，加之鳕鱼肉本身的营养价值高，所以是很受欢迎的葡式小吃！

白烚马介休

如果你是追求食物原汁原味的人，就必须试试白烚马介休。马介休要以清水浸过夜，减淡咸味，隔天早上换清水再浸泡。浸完的马介休连同洗净的整个洋葱、半个椰菜、连皮土豆放入锅中，倒入第二次浸马介休的水，再加冷水煮。水烧开后转小火，等配料煮软即可上桌。这一款马介休的做法也是最简单省时的，而且有别于葡式菜一贯的重口味，它不仅保留了马介休的鲜嫩，还健康地搭配上各式蔬菜，荤素结合，是一款非常适合忙碌都市人的家常菜。