纳豆的食疗价值
一、什么是纳豆？
纳豆是由大豆经过浸泡、煮熟后冷却到一定温度接种纳豆芽孢杆菌（Bacillusnatto），再经过发酵、后熟等工艺制成，在产生独有的纳豆丝粘物质的同时，形成了纳豆特有的风味。纳豆菌在增殖时，会分解大豆蛋白质，并产生维生素B12、维生素K2、纳豆激酶等物质，最终形成营养丰富的食品。
二、纳豆的营养价值：
纳豆含水分61.8%，粗蛋白质9.26%，粗脂肪8.17%，碳水化合物6.09%，粗纤维素2.2%，灰分1.86%[1]；
纳豆蛋白质消化率为80%，高于普通大豆的65%[1]；
纳豆含有19种氨基酸，维生素K2、维生素B12、叶酸、生育酚等多种维生素，钙、铁等22种矿物质[2]；
纳豆富含丰富的抗癌物质硒元素，每g纳豆含有μg的硒，对于防癌、抗癌有显著作用；
富含具有医疗保健作用的纳豆激酶、异黄酮、超氧化歧化酶（SOD）、大豆磷脂、皂苷类、卵磷脂、低聚糖、粗多糖、吡啶二羧酸、蛋白酶、糖化酶、纤维素酶、果胶酶、淀粉酶等微生物发酵产生的活性酶，并能诱发干扰素的产生[3]。在日本享有“蔬菜干酪”的美誉。
三、纳豆的保健功效：
溶解血栓
年日本的Sumi博士首次从日本传统食品纳豆中分离出一种碱性蛋白酶并命名为纳豆激酶(nattokinase,NK)，具有强烈溶解血栓作用，每克湿纳豆的效果相当于尿激酶IU；
它能够专一溶解血栓,对纤维蛋白原没有降解活性，大量使用不会引起出血，可以预防和辅助治疗脑血栓、脑梗塞、心肌梗塞、血栓后遗症、血栓静脉炎、脉管炎等；
在胃中不失活，体内作用时间长、无毒副作用；
纳豆激酶进入血液循环直接作用血栓，还可以诱导肝脏或血管内皮产生TPA，使生物体自身纤溶酶系统活化，从而温和、持续地提高血液的溶解活性，与其它纤溶酶相比，其安全性最高；
每天食用g左右的鲜纳豆，可预防血栓病的发生；
痔也是栓的一种，故纳豆也可用以口服或外涂来预防和调理痔疮，效果显著。
抗肿瘤
纳豆中含有染料木素和染料木甙，这些物质有强烈的裂解功能，抑制肿瘤细胞的增殖，它已经被证实是纳豆起抗癌作用的主要物质；
纳豆中含有丰富的纳豆菌，其本身可有效地破坏和杀死癌细胞，并可刺激免疫系统诱发干扰素产生，起到抑制癌症的功效。
抗菌消毒
纳豆菌是一种能在人的肠道中良好生长的益生菌，纳豆菌可产生许多如杆菌肽、多粘菌素、2,6-吡啶二羧酸等抗菌物质，对细菌、酵母、霉菌、大肠杆菌、活葡萄球菌均具有一定的抗菌活性。
抗衰老、抗氧化及降低胆固醇、降血压
纳豆中含有丰富的异黄酮(isoflavones)、卵磷脂，纳豆中的异黄酮除了具有防癌、抗癌作用之外，还能降低胆固醇；
纳豆中的卵磷脂可增进血液循环，清除过氧化物，使血液中的胆固醇及中性脂肪含量降低；
纳豆中还含有超氧化物歧化酶(SOD)、不饱和脂肪酸、亚油酸等抗氧化物质。
预防骨质疏松
骨质是由维生素K2和优质蛋白质先形成骨元蛋白，再与钙生成骨质，蓄积骨中，增加骨密。
纳豆中含有丰富的维生素K2，g纳豆中约含有0μg维生素K2，比其它各种干酪所含有的维生素K2的量高出多倍。
有关流行病学调查发现，消费纳豆高的地区，骨折发生率显著降低，说明纳豆对人体防治骨折的发生有相当大的价值。
抗癌
每天摄入微克硒，肺癌的发病率可降低63%，前列腺癌的发病率可降低58%，结肠癌、直肠癌的发病率可降低46%。而每天早晚吃一盒纳豆，可以带来微克的硒，具有抗癌功效。
乳腺癌患者是女性发病率最高的癌症，而坚持吃纳豆的女性，乳腺癌发病率很低，
因为每克纳豆中除了含有微克硒以外，异黄酮含量是毫克，皂角苷的含量在90~毫克，三者均可降低乳腺癌风险。
四、哪些人群更适合吃纳豆？
建议所有人都养成每天食用纳豆的习惯，尤其是以下人群更适合长期坚持食用纳豆：
肥胖及超重人群
骨质疏松人群
防癌抗癌人群
心脑血管疾病人群
便秘等肠道不适人群
另外，每g纳豆中含有嘌呤mg，不属于高嘌呤食物，因此痛风患者在非发病期可以正常食用纳豆。
五、纳豆创意美味吃法：
酱香纳豆鸭饼
原料：纳豆、鸭饼、黄瓜、胡萝卜、大葱、甜面酱
做法：
1、黄瓜、胡萝卜和大葱切成丝备用，鸭饼蒸热待用
2、鸭饼上面抹上一点甜面酱，放蔬菜丝，加纳豆，卷起来即可
营养点评：
1、制作方便，简单易学
2、口感爽脆，开胃助消化
降脂纳豆山药
原料：纳豆、山药、朝天椒、有机酱油、青豆、玉米粒、有机酱油
做法：
1、山药、朝天椒切成丁
2、山药、青豆、玉米粒焯水备用
3、所有的食材放入碗中，加芥末、有机酱油调和拌匀即可
营养点评：
纳豆含有丰富的纳豆激酶、钙等营养素，有改善便秘，降低血脂，预防大肠癌、降低胆固醇、软化血管、预防高血压和动脉硬化等作用
纳豆时蔬包
原料：球生菜、紫甘蓝、小番茄、纳豆、木耳
做法：
1、球生菜和紫甘蓝切两个小圆片，放入盘中
2、将木耳、小番茄、球生菜和紫甘蓝切些小丁
3、将所有的配料放入碗中，加入芥末、有机酱油拌匀，放入圆片上面即可
营养点评：
1、纳豆含有丰富的纳豆激酶、钙等营养素，有改善便秘，降低血脂，预防大肠癌、降低胆固醇、软化血管、预防高血压和动脉硬化等作用
2、含有丰富的植物化学物质如花青素、番茄红素，有利于抗氧化，美容养颜
养颜纳豆莎莎
原料：纳豆、苹果、洋葱、火龙果、黄瓜、红黄彩椒、梅子醋
做法：所有的食材切成小丁，加入纳豆和梅子醋，拌匀即可
营养点评：
1、含有丰富的维生素C、膳食纤维和植物化学物质，有利于抗氧化，排毒养颜
2、纳豆含有的优质蛋白，结合蔬果中的维生素C，有利于生成胶原蛋白，美容护肤
3、酸甜可口，有利于增进食欲
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