注意外卖平台ldquo垄断rdqu

文

职业餐饮网苏恺明

餐饮外卖平台“垄断”第一张罚单开出！

全麦吐司较高热量食材:高筋面粉克全麦粉克步骤1高筋面粉中一边加水一边搅拌，使面粉与水充分融合在一块(无面粉疙瘩)，面粉全部融化水中后，剩余的水加进去搅拌均匀步骤2煤气炉开小火，将准备好的面粉水放上去，同时用筷子不停搅拌步骤3二、全麦吐司的做法步骤4将白糖、盐、鸡蛋、奶粉、汤种、水放入面包桶中，用筷子搅拌均匀步骤5往步骤4中加入高筋面粉、全麦面粉和酵母粉，启动面包机，设置为和面I状态(15分钟时间)步骤6待面包机和面I状态结束后，加入黄油，启动面包机，设置为和面II状态(约33分钟时间)步骤7待面包机和面II状态结束后，启动面包机发酵功能，发酵90分钟步骤8发酵完成后进行揉和面团排气，然后分割成约克左右一个的面团(共6个)进行中间发酵，15分钟左右步骤9取出其中一个面团擀在椭圆形状，然后卷起，有口的方向朝下步骤10卷好后放入吐司盒中进行2次发酵至7分满(放冰箱保鲜层冷藏一晚)步骤11用刷子往发酵好的面团上轻轻刷一层鸡蛋液；烤箱预热deg;，中下层上下火，时间50分钟成品图粉浆面条较低热量食材:粉浆2-3块钱的大约也就是3斤手工面条2元米仓山厨房调料组合汉源大红袍花椒八角桂皮g香料调料大全包邮粉浆粉浆上锅煮，这个时间可以准备其他东西，芹菜，葱姜蒜，八角，要记住抽空看看锅，粉浆上面会起白沫，注意那是好东西豆沫，用勺子搅一搅芹菜摘芹菜，叶子和根分开就行咯！烧一锅水搅粉浆沫粉浆开了！用勺子顺着搅直到没有沫下调味品下八角和葱煮步骤5花生和芹菜用开水焯一下，越3分钟不到，最好用凉水泡一下。然后把花生和芹菜分开，这时粉浆已经煮出味道来了，我们就在粉浆里放点盐和鸡精花生，看自己口味。调配菜盐一点点，生抽2勺半，老抽1勺，香油3-5滴，白糖1勺。拌好。爆葱姜蒜芹菜叶和苗条下里煮，面条熟了以后在看自己的口味尝尝粉浆，自己适量调味，然后最重要的一部就是起锅一勺油爆香葱姜蒜，然后往粉浆上一浇，用勺子搅拌一下就可以出锅了！成品图抹茶蜂蜜吐司较高热量食材:高筋面粉克步骤1抹茶粉置于一小碗中步骤2加入两大勺开水步骤3搅拌成均匀的糊状步骤4然后将原料中除黄油外所有材料倒入面包机中步骤5启动和面程序，开始搅拌面团步骤6搅拌20分钟后暂停，此时面团已经搅拌得较为光滑步骤7加入切碎的软化黄油步骤8再次启动程序，继续搅打10分钟后，一个和面程序结束，然后重新再启动一次和面程序，继续搅打15-20分钟步骤9暂停程序，取一小块面团慢慢撑开，如果能够撑出薄如手套的透明薄膜，即可停止程序，如果没有达到这个程度，请继续搅打步骤10将面团揉圆放入面包机中，选择发本酵程序，开始第一次发酵步骤11待面团发酵至两倍大时，停止发酵步骤12将面团取出重新揉圆步骤13分割成六等份，逐一滚圆，盖上保鲜膜，中间发酵10-15分钟步骤14取一小份面团搓成长条状步骤15将面团打个结步骤16然后将两头捏合收起，收口朝下，底部翻上放置步骤17其余面团相同操作，将六份整形好的面团整齐的码入面包机中步骤18再次开启发面程序，进行第二次发酵步骤19待面团发至面包机9分满时停止发酵步骤20表面刷上适量蛋白，撒上杏仁片步骤21选择烘烤程序，中度烧色，时间选择45分钟，开始烘烤步骤22程序结束后将内胆提出，脱模即可成品图

4月12日，因逼迫外卖餐饮商户“二选一”的“滥用市场支配地位”垄断行为，上海市场监督管理局公布对“食派士”外卖平台罚款全年营收的3%！

作为一家专门为在华外籍人士服务的英文外卖平台，食派士与美团、饿了么等巨头相比只是一家小公司，那么，就是这么一家“小公司”，为什么被认定为垄断了市场呢？

在细分市场占有垄断地位

虽然食派士外卖平台并不是全国知名的巨头，但是，在其细分市场，食派士的力量不容小觑：市场份额占比超过83%、财力与技术条件明显优于对手、餐饮用户依赖程度高，这些都让食派士具有了细分市场的垄断地位。

面疙瘩较高热量食材:小麦面粉克金沙河自发粉包子馒头专用粉家用中筋面粉做油条自发小麦粉1KG*2和面面粉里鸡蛋，少许盐和水，和匀切菜香肠切片，丝瓜切条，石笋干撕开切段炒菜1：锅内倒少许油，放香肠片和笋干，炒香再放丝瓜。2：加盐（稍微多一点，因为之后要加水煮）炒到丝瓜变软，加入2碗水，煮开。3：手上沾水将面团拉成小的面皮放进锅里。4：煮7，8分钟出锅。成品图培根香葱司康较低热量食材:低筋面粉克鸡蛋15克牛奶10克培根2片步骤1首先准备材料，把培根切小丁，在不粘锅里煎成金黄备用步骤2小葱切碎备用步骤3称量所有材料，把牛奶，水，鸡蛋混合放在容器里步骤4黄油取出来不需要软化，直接切成小丁步骤5把面粉和泡打粉混合均匀后过筛直接筛在黄油上步骤6放入细砂糖，然后用手指捏搓面粉和黄油，成小颗粒步骤7混合好的面粉挖个小洞步骤8倒入牛奶，水和鸡蛋，大概混合成团后，放入培根和香葱步骤9揉好的面团，压扁后用保鲜袋装起来，放入冰箱冷藏25分钟步骤10取出冷藏好的面团擀成大约1.5至2厘米厚度的圆形步骤11按照对角线切成八份三角形步骤12表面涂蛋液，放入预热度的烤箱，中层烤20至25分钟即可成品图红糖双料吐司较高热量食材:高筋面粉克步骤1将核桃仁炒香，剥去薄薄的那层皮步骤2葡萄干用清水泡软，吸去表面水分步骤3按照红糖、盐、牛奶、蜂蜜、鸡蛋、面粉、酵母粉、黄油的顺序依次将材料放入面包机步骤4将葡萄干和核桃仁放入果料盒步骤5选择标准包程序，克，中烧色，启动步骤6面包烤好后迅速取出，晾凉后切片，密封保存成品图牛角包较高热量食材:高筋面粉克低筋面粉84克步骤1用搅拌机将胡萝卜绞成碎步骤2将除黄油外所有面团材料加入搅拌桶中步骤3选择2档搅拌1分钟，面粉成为颗粒状步骤4再选择5档搅拌4分钟，面团像平时和面一样成为圆球状，揪一小块面可以拉出厚的面筋步骤5将切碎的软化黄油加入桶里，选择2档搅拌1分钟，5档2分钟，然后12档3分钟，此时取一小块面团慢慢撑开，可以拉出比较薄的透光的薄膜，但膜的强度不够坚韧，很容易撑破步骤6然后再选择12档搅拌5分钟，取一小块面团撑开，可以拉出薄如手套的透明薄膜，即为做面包的面了步骤7将面团滚圆放入桶中，包上保鲜膜送入烤箱发，发酵时间为30分钟到40分钟左右步骤8待到面团发酵至两倍大时取出步骤9将面团分割为16个面团，滚圆后松弛15分钟步骤10将面团擀成椭圆形步骤11将面团自上、下各1/3处向内折，搓成锥形步骤12将面团擀成长长的三角形，自上而下卷成卷步骤13将整好形的面团排入涂过油的烤盘内，刷蛋白液进行最后发酵，此时发酵时间大约20分钟步骤14最后发酵为原来的两倍大左右步骤15放入预热至度的烤箱，中下层，上下火，烘焙20至25分钟，出炉后立即在烤网上晾凉成品图

1.市场份额占比超过83%

在上海，提供英文服务的外卖平台一共只有4家：食派士、EKD、MEALBAY和锦食送。

而一个外卖平台经营得好不好，主要看平台用户数、日订单量、合作餐厅商户数量和销售额。在这四项数据上，从年开始，食派士与其他三家相比，具有压倒性优势。其中，在市场份额方面，食派士占比超过了83%。

根据《反垄断法》，一个经营者在相关市场的市场份额达到二分之一，就可认定为具有市场支配地位。

从这点来看，食派士的“垄断地位”名副其实。

2.明显优于竞争对手的财力及技术条件

食派士创立于年，而它的竞争对手呢？

MEALBAY年创立于上海、锦食送年进入上海市场、EKD年在上海正式上线运营……与它们相比，具有近20年行业经验的“老前辈”的食派士，在技术条件、资金水平、管理水平等方面再次碾压对手。

特别是在配送这一在线餐饮外送平台服务的核心环节，食派士自建配送员队伍，拥有成熟的配送体系和管理制度，配送服务质量和效率均优于竞争对手。

同时，通过多年的运营，食派士积累了大量的商业数据资源，在数据的占有、分析和利用方面较竞争对手具有更大优势，有利于自身不断优化管理决策，提高经营效率，提升服务质量，从而进一步强化了自身的竞争优势。

3.餐饮商户对其平台依赖程度高

商家们要想开拓习惯使用英文的用户市场，那么就必须选择品牌知名度高、市场份额占比高、流量大的平台进行合作。

我们可以看到，在市场份额占比方面，食派士——年的数据分别是83.87%、96.5%、97.61%，在细分市场绝对堪称一家独大。

因此，餐厅商户不得不选择与食派士进行合作，且对其依赖程度颇高。

逼迫餐饮商家“二选一”

1.签排他性送餐权合同

食派士的第一个垄断行为，就是与所有合作餐厅商户签订含有“排他性送餐权条款”的合作协议。

要求合作餐厅商户在未得到食派士同意的情况下，不得再与其竞争对手合作提供送餐服务，这始终是《食派士送餐服务合同》的必备条款。

2.逼迫餐饮商户从竞争对手平台下架

食派士在与合作餐厅商户签订合同后，在监督合同执行上也下了很大功夫！

例如，某家商户曾与食派士和锦食送都签订了合作合同。食派士得知后，便要求该商户终止与锦食送的合作。但是，该商户认为食派士的要求不合理。于是，食派士便断绝了与这家商户的合作。而在失去食派士平台后，这家商户每月损失30余万，不得不放弃锦食送，再次找到食派士。

这不是个例。据统计，共15个同时入驻多平台的餐饮品牌按照食派士的要求，终止了与MEALBAY、EKD、锦食送等平台的合作。

3.制定实施“独家送餐权计划”

食派士制定了“独家送餐权计划”。

按计划，食派士对合作餐厅商户逐一核查，梳理列出未严格遵守《合同》排他性送餐权条款的餐厅名称和数量，区分一般餐厅和重点餐厅制定不同话术，向合作餐厅发送电子邮件，要求它们终止与其它提供英文服务的在线餐饮外送平台的合作。

对于一般餐厅，强调“在我们的合同中十分明确的注释着‘排他性条款’并且在合作中也是一再强调这点，如果贵司不能从其他食品外送公司的网站上取消菜单的话，我们只能依照合约条款停止合作”。

对于重点餐厅，除了要求其严格执行“排他性送餐权”条款规定外，还明确“如果我们允许您同其他公司进行合作，外送的营业额就会相对减少，那么您将付更高的佣金给我们”。

发送邮件后，食派士每过一周会再次检查，若发现有关餐厅仍未从竞争对手平台下架，则会持续发送邮件和信息提醒餐厅执行排他送餐权条款，直至该餐厅从其他平台下线。

据统计，自年9月起，食派士对在锦食送平台上架的16家、在EKD平台上架的49家和在MEALBAY平台上架的7家餐厅实施了计划。至年11月，上述餐厅中的60%从其他提供英文服务的在线餐饮外送平台下架。至年3月，与食派士合作的餐厅中仅有3家仍在其他竞争对手平台上架。

垄断后佣金大幅上涨，损害餐饮商家利益

1.排挤竞争对手，破坏公平竞争

在食派士“排他”的高压之下，大量餐厅出于维持在食派士平台较大的订单数量和用户数的考虑，从其竞争对手平台下架，致使其竞争对手订单量骤然下降，平台用户相继流失，销售额大幅下滑，甚至无法继续经营，例如，MEALBAY因无法维继而于年12月停止在线餐饮外送服务。

而食派士自身发展则到了顶峰，年，食派士月均销售额同比增长3.06%，而它的对手锦食送则为-93.5%。在销售额占比上，食派士占比99.99%，锦食送占比0.01%。

2.垄断后佣金大幅上涨，损害合作商户和用户利益

在争取自身利益最大化的同时，食派士的做法损害了商户和用户的利益。

一是损害了合作餐厅商户和用户的选择权。食派士的行为使得合作餐厅商户无法同时上架多个平台，也缩小了用户能够选择的平台经营者和餐厅商户的范围。

二是造成了合作餐厅商户和用户的福利损失。证据证明，食派士的上述行为造成合作餐厅商户的佣金比例和用户需要支付的配送费均有上涨，损害了合作餐厅商户和用户的福利。据统计，食派士年上半年期间配送费、商户佣金比例较年分别上涨了45.60%和9.33%。

3.实施限定交易行为无正当理由

对于“垄断行为”，食派士方面表示：规定独家排他性送餐权条款的目的是出于知识产权保护，是为了防止合作餐厅商户将由当事人编辑、翻译的餐单交由其他平台使用。

但是，有关部门调查发现，食派士合作餐厅的餐单翻译均由餐厅自行提供，食派士仅对相关内容进行编排以便于在有关程序或者网页中显示，在极个别情况下会对菜单配料进行补充翻译。所以，食派士提出的理由与事实不符，不能成立。

也就是说，食派士在《合同》中规定独家排他性送餐权条款，也并非为满足产品安全要求，或为保护针对交易进行的特定投资所必须。同时，食派士也无法提出限定交易行为具有正当性的其他理由。

职业餐饮网小结：

最近，政府部门密集整治“二选一”问题，今天，中央三部委又一次约谈了34家企业召开互联网平台企业行政指导会，会议针对“二选一”突出问题、滥用市场支配地位、实施“掐尖并购”、烧钱抢占“社区团购”市场、实施“大数据杀熟”、漠视假冒伪劣、信息泄露以及实施涉税违法行为等问题必须严肃整治，明确提出互联网平台企业要知敬畏守规矩，限期全面整改问题，建立平台经济新秩序。

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