椒丝腐乳生菜食谱15分钟家常菜用西生菜还
4月，最爱吃这个炒生菜，给肉都不换，美味下饭，比拌菜好吃百倍！生菜，不用烹煮已可食用，如沙拉、生菜包等，但亦有人因为害怕草青味而先炒熟它。
蒜蓉、蚝油都是最常的调味，不过个人喜爱以腐乳入馔，制成椒丝腐乳生菜。若然想口感更佳，应该选用唐生菜或是西生菜呢？
虽说生菜的外形大同小异，但各品种的生菜在口感及味道上都有丝毫分别，如以中式炒菜为例，应用那一款生菜呢？
在街市的菜档中，最常见到的都是唐生菜及西生菜，唐生菜外貌程叶片形，口感清脆但略带苦涩；西生菜外貌程球状，叶片水分充足，味道清甜爽脆。
街市档贩指大多时中式炒菜、火锅及煲仔菜都会用上唐生菜，因其吸汁能力一流，加上秋冬季节是当造日子，分外惹味。
西生菜要怎么剥？
倘若买不到唐生菜，街市档贩指西生菜都一样可以做到吸汁爽脆效果，不过需以手撕的方式由顶部撕成小块，不要一层一层剥，令西生菜的面积缩小。其次，调制腐乳汁时一定要加糖，避免炒出来的味道只有死实的咸味。
调制腐乳汁时一定要加糖，避免炒出来的味道只有死实的咸味。
其次如想挑选一个爽、脆、甜的生菜，可以参考日本蔬果业界龙头代表杉本先生讲解，根据「2观1秤」鉴别出好味的生菜。
鉴别美味生菜有3个重点！
目测比较叶片颜色及叶片包裹的松紧度。
A生菜颜色发白，叶片包裹紧实。B生菜颜色发绿，叶片包裹松散。
手秤生菜比较重量、A生菜比B生菜重。
生菜若果错过了最佳收成期就会变重，A生菜比B生菜重。
叶片包里紧实，重量增加，生菜味变苦。
A生菜颜色较白，证明错过了最佳收成期。因此B生菜美味。
好味爽脆的生菜叶片结构较?散，因此要栋轻身的。
菜叶蓬松是最新鲜水嫩的标志，自然没有苦味。
切开贩卖的生菜更易鉴别。
观察生菜的中央部分。
B生菜的叶片空隙较宽，味道明显比A爽甜。
总结鉴别美味生菜的3项重点是：
1.叶片颜色要绿。
2.叶片要蓬松。
3.重量要轻。
椒丝腐乳生菜食谱材料：
生菜2棵、腐乳3块、蒜蓉1汤匙、姜丝适量、糖1/2茶匙、蚝油1茶匙、生粉水1汤匙
做法：
1）生菜洗净后，手撕成小块；红尖椒切成丝。
2）腐乳压成蓉，加入糖拌匀。
3）中火烧热油锅，加入蒜蓉、姜丝及红尖椒爆香。
4）加入腐乳拌匀，再加入生菜炒匀。
5）加盖煮3分钟，开盖再兜炒
6）加入蚝油及生粉水炒匀，即成。
不失败秘诀：
·嗜辣的可以加入指天椒。
·生菜切开后就要准备煮，否则过了约20分钟后开始氧化变色，也可以清水浸过菜面，防止变黑。
健康小贴士：
生菜，富含维生素，当中维他命A和维他命B含量是番茄的4倍以上，还有大量的钙、磷、铁等矿物质。而在中医角度，生菜性凉，味甘苦。茎叶中含有莴苣素，故微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。
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