蚝油素有海底牛奶之称,那么做饭时放耗

耗油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料。耗油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，它以素有海底牛奶之称的牡蛎为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。个人觉得，做菜放蚝油最大的功能就是具有提鲜的作用。蚝油素有“海底牛奶”之称，它的“鲜”跟鸡精、味精不一样，鸡精味精吃多了会口渴，而蚝油的味道更胜一层，营养价值很高。现在，能用到蚝油的菜我基本上不添加鸡精味精，感觉蚝油的鲜味已经足够！

不过，蚝油如果说要完全取代鸡精味精，我觉得还没有达到，因为鲜有很多种，无论是哪种鲜，都不能喧宾夺主，调料味盖过食材的本味。这些年来，我个人的经验体会是发挥原材料本身的味道，调料只起去其糟粕取其精华的作用。

做菜放蚝油注意事项：切忌同辛辣调料、醋、糖同用，因为这些调料会使蚝油的鲜味无法出来。还有就是，一般要在出锅时再放蚝油，因为耗油若在锅里久煮会失去鲜味，并使蚝香味逃逸。

耗油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，有一些经典老菜像耗油牛柳，耗油生菜，耗油鲍鱼等等，都是以耗油命名的。有好多红烧菜也会放点耗油提鲜。今天就简单介绍一道经典老菜“耗油牛柳”。

蚝油多功效：1.含有丰富的牛磺酸，具有防癌抗癌、增强人体免疫力的功能；2.蚝油中含有丰富的锌元素，能增添人体发育生长需要的锌；3.除了提味增鲜、还可以开胃健食；4.具有美容养颜、延缓衰老的功效；

蚝油的用法：1.炒菜时，出锅前必火调入锅内，快速翻炒均匀即可；2.拌凉菜，与其他调味品一起调入菜内，搅拌均匀即可；3.煮汤时，放入少量，提鲜；4.吃火锅时，可加入香菜、葱花调拌均匀，用作蘸料；蚝油用途广泛，适合烹制多种食材；还可调拌各种面食，也可用作火锅蘸料使用；还有很多人喜欢用蚝油调制凉菜、煮汤等来提鲜；