营养师这些蔬菜含铁量高,直接下锅易变黑

本文转自百家号作者厨房的秘密推荐语：不错，蔬菜确实应该这么炒。

老人们常常提醒年轻人秋冬季节不能只大鱼大肉，要多吃蔬菜。我妈就三天两头打电话给我，要我多吃蔬菜。天下父母都一样吧，但是很少做饭的我真的不知道蔬菜怎炒好处，有些蔬菜洗完，沥干水，热油下锅就黑了。卖相真心不好看。营养师老妈就提醒我说：这些蔬菜含铁量高，直接下锅容易变黑！聪明人这样做。原谅我不是个聪明人，但我把老妈的经验分享给你们，你们做个聪明人吧。

其实蔬菜虽然都是绿色的，炒熟是都能吃，但是有些蔬菜比较特殊，含有的铁元素就比较多，像菠菜，空心菜，生菜等，这些我爱吃的菜都是。这些菜直接下锅，铁离子在热力环境下和氧气迅速发生反应，所以就看到了我们说的蔬菜变黑的情况，所以炒出来的菜颜值和下锅前的蔬菜就像毁容了一样。

正确的做法，是这样子的，这下菜可以不直接下锅炒，而是先焯水，记住是开水下锅焯水，避免发生氧化还原反应。不能用不开的水，否则蔬菜细胞里的铁元素还是会和氧气发生反应变黑，口感也会变差，失去鲜味。焯过水的蔬菜嫩绿，颜值不减，营养元素也还保留在里面。在烧点热油爆炒蒜丁浇在蔬菜上，或者直接拿蔬菜搅拌一下，拿色泽看起来就想流口水。

还有一个需要点技术含量的是，按照平时的方法，蔬菜洗干净后，沥干水分。锅里放上足够的油，记住一定要够量，因为油一多，会在蔬菜表面形成一个保护层，蔬菜不能直接和氧气接触，就不会形成黑色物质了。炒出来的蔬菜也是油光发亮的，颜值爆表。

如果不喜欢吃太油或者减肥人群，可以用第一种方法处理这些含铁量高的蔬菜。营养师：这些蔬菜含铁量高，直接下锅易变“黑”！聪明人这样做。

原文标题：营养师：这些蔬菜含铁量高，直接下锅易变“黑”！聪明人这样做发布日期：-11-:43:07原文作者：厨房的秘密