河南著名的四大名吃声名远扬很受国人的

　 胡辣汤，又名糊辣汤，中原知名小吃，起源于河南省，尤以周口市西华县逍遥镇胡辣汤最为出名。是中国北方早餐中常见的传统汤类名吃。胡辣汤的主要制作材料有胡辣汤料、胡椒、辣椒、熟羊（牛）肉、羊骨高汤、面筋、面粉、粉条等。胡辣汤由多种天然中草药按比例配制的汤料再加入胡椒和辣椒又用骨头汤做底料的胡辣汤，其特点是汤味浓郁、汤色靓丽、汤汁粘稠，香辣可口，十分适合配合其它早点进餐。说到河南美食，人们往往首先想到的就是胡辣汤，胡辣汤在河南很多地方都有，但以逍遥镇的最有名，在河南人的早餐上常见的就是胡辣汤，一碗胡辣汤加上一根油条就能吃的很舒服，河南人就觉得好吃，天天吃都不腻。粥，成为胡辣汤的雏形。制作方法原料胡辣汤料40克胡椒20克辣椒10克熟羊（牛）肉克羊骨高汤3kg面筋1.5kg面粉克粉条克加粉芡调料葱、姜、精盐、味精、酱油、香油等适量。制作过程1、在锅中放入适量水加入高汤放入胡辣汤料、胡椒、辣椒等，大火让其烧开。2、待锅中水烧开后，放入羊肉、面筋。待羊肉、面筋熟后将适量面筋水倒入锅中，烧至汤汁变稠时，放入粉条、葱、精盐、味精、酱油，文火熬制5分钟即成。3、起锅盛汤，依据个人口味放入适量香油、醋。制作方法二食材主料猪里脊肉50g，木耳50g，酥肉50g辅料鸡油适量，胡辣汤粉包料适量，米醋适量，香葱适量，香油适量，海带20g做法步骤1.木耳泡发切细丝，猪瘦肉切丝，海带切丝。2.酥肉切小块待用。3.葱姜切丝。4.锅子放水，加入一勺鸡油。5.锅里加入葱姜丝烧开。6.加入瘦肉丝，木耳丝，酥肉，海带丝。7.准备胡辣汤粉一包。8.取一个碗用少许清水将胡椒粉调匀。9.将调好的胡椒糊倒入锅内，烧开。10.加入酱油一勺、香油一勺、米醋一勺调味即可开吃。八国联军进军北京时，慈禧太后逃到山西避难，仍然牢记用烩面补身驱寒，多次差总管李莲英诏贡山羊做烩面食用，及时解除了寒疾病险。直到清末满汉全席宗师御厨庞恩福因不甘宫庭御膳房苛律束缚，逃出皇宫隐居黄河河南段后，正宗的原阳烩面才传艺民间。河南烩面名声非常的大，河南烩面看似很普通，味道非常好吃，一碗烩面里面会加入很多配菜，像豆腐丝、羊肉、青菜、鹌鹑蛋等，有荤有素营养相当高，也深受人们喜爱，尤其是河南人天天吃都不腻。烩面工艺河南烩面的制作材料：主料：小麦面粉克辅料：羊肉（熟）克,香菜20克,油皮50克,海带(鲜)30克调料：小葱20克,盐10克,味精5克,辣椒(红,尖,干)10克烩面做法烩面做法2.制法：羊肉切成大块，同羊骨架一起用清水洗净，再放入清水中浸泡约1小时后捞出；3.羊油洗净切成丁；生姜拍破；大葱挽结；将花椒、八角、三柰、桂皮、小茴、草果、良姜、丁香用纱布包住，制成香料包。4.将羊骨架放不锈钢桶中，掺入清水约60千克，用大火烧沸后，撇净浮沫，再放入羊油丁、生姜、大葱，倒入料酒，用中火煮约2小时后，放入香料包（用羊骨架压住）。5.续煮约1小时至香味溢出时，放入羊肉块，改用小火煮约5小时，至羊肉软时，调入精盐，将羊肉捞出晾凉，另将汤面上的浮油撇净（留用），即成羊肉汤（此时桶中汤汁约剩45千克）。〔注〕熬羊肉汤时亦可在汤中加入鸡骨架，以增加汤的鲜味。6.制作面坯原料：高筋面粉10千克精盐克色拉油适量7.制法：将面粉与精盐和匀，再加入清水约4千克，揉成稍硬的面团后，盖上湿纱布饧约10分钟。将面团反复揉搓，然后再给面团盖上湿纱布饧约10分钟。揭开纱布，再揉搓至面团表面光滑，接着将面团搓成直径约6厘米的长条，然后下成每个重克（湿重）的剂子。10.制法：熟羊肉切成丁；豆腐皮洗净切成丝；水发粉丝切长节；水发黄花撕成细丝；水发木耳撕成小块；香菜洗净切节；当归、枸杞用清水浸泡10分钟；糖蒜、油炸辣椒分别装入小碟内。11.将羊肉丁、豆皮丝、粉丝、黄花、木耳分成50份；将当归、枸杞入锅加清水熬出味后，分别舀入50个大海碗内，再分别往碗中放少许精盐、鸡精、味精、鲜味王及羊油，即准备好了调配料。12.拉面煮面当上述三道工序完成后，便可以拉面和煮面了。13.取一块烩面面坯（面片），两只手掌向上托住面片的两头，再用两手的拇指按住面片两头的边缘，然后两只手掌左右抻拉（手臂基本不用力），将面片拉成长约1米的片，接着两只手掌上下晃动，手臂均匀用力，将面片继续抻拉成约3米长、8厘米宽、0．1厘米厚的面片，最后用左手夹住面片的两头，用右手的拇指、食指、中指配合，将面片横着撕成约3厘米宽的面条，即可下锅煮制。鸡蛋灌饼，河南的鸡蛋灌饼出了名的好吃，虽然是一种小吃，但其名声很大，大街小巷都能看到鸡蛋灌饼的身影。鸡蛋灌饼做起来非常特别，待饼烙到半熟的时候，在饼中间挑破一个小洞，将鸡蛋液灌进饼里面，然后继续烙熟，最后在饼上面放上生菜、酱、黄瓜等裹起来就可以吃了，很多人就把它当早餐吃，而且天天吃。主料鸡蛋g，面粉g辅料做法步骤1.在面粉中加入1克盐混合均匀，倒入75克沸水。2.边倒水边加搅拌，将面粉搅拌成疙瘩状。3.一点点倒入40克冷水，揉成光滑的面团，放入密封容器中，醒发半小时。4.取出面团，分成80克每个的小面团。5.擀开成长条状，抹上一层食用油。6.对折再抹上一层油。7.卷起来压扁，醒发5分钟。8.擀成直径20厘米左右的饼。9.2个鸡蛋打散，加入1克盐、1小勺葱花搅匀。10.平底锅放适量油，油热后将饼放入。11.等饼鼓起来，用筷子将饼的一角掀开。12.将蛋液灌进去，稍等几秒钟。13.翻面，等到两面都上色，鸡蛋成熟后，即可关火。14.抹上一层甜面酱，放上生菜。15.随个人喜好加入香肠等材料即可。方法九主料面粉50克、鸡蛋1个辅料盐适量、生菜适量、香菜适量、小葱1根、香油2滴步骤1、准备好原料。2、鸡蛋液打散，加少许盐和料酒调味。面粉放在深碗里。4、不粘煎锅里加一小勺油，5毫升左右，倒入面粉摊平成圆饼状。5、7分熟的时候，倒入鸡蛋液，微凝固的时候加入葱花。6、蛋液8分熟的时候，慢慢卷起来，再固定一下。7、做好的蛋饼改刀一下，容易吃。灌汤包，人们就会想到声名远扬的开封灌汤包，虽然只是一种非常普通的包子，但包子里面的馅有汤汁，一口下去，馅料和汤汁一起入口，非常的鲜美，早上吃上一笼灌汤包再加一碗粥，会让你觉得吃的舒服暖胃，越吃越上瘾。灌汤包就是包子里面有汤。灌汤包以前是北宋皇家食品。开封灌汤包不仅形式美，其内容精美别致，入口而不油腻。吃灌汤包子，汤的存在列第一位，肉馅次之，面皮次之。汤如诗歌，肉馅是为散文，面皮为小说。因为小说是什么都包容的，散文精粹一点，诗歌便就是文中精华了。故此，吃罢灌汤包子，率先记住了汤之鲜，肉馅是近乎于汤进入味觉感观的，面皮除去嚼感，几乎可以忽略。此便是南人吃北国之体验，未知北人是否列面为第一位。做法做法一主料：面粉0克、温水克、猪五花肉克、肉皮冻克、蟹肉克、蟹黄、酱油各40克、猪油克.辣椒自配辅料：料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克制作：1）将面粉加水和匀揉透，放置片刻；2）猪肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅；3）将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。做法二水晶灌汤包原料：新鲜猪皮克，冬瓜克，鱼糁克，火腿30克，黄瓜皮30克，鸡蛋皮1张，生姜25克，大葱50克，精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤各适量，葱叶、红樱桃各少许。制法：1．猪皮洗净，放入高压锅中，掺入鲜汤，加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精，加盖，上火压至猪皮化成汁后，待冷却开盖，打去料渣，将汤汁倒入方形盘中，晾凉后再入冰箱中冷藏，即成皮冻，然后将其修切成直径为2厘米的圆球，共12个。2．冬瓜去皮，切成15厘米见方的大块，再片成大薄片，共12片，放入盐开水中浸泡约10分钟；火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝；葱叶入沸水锅中焯一下，撕成细丝；红樱桃剁成细末。3．将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉，再裹上一层鱼糁，然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝，将其包入浸泡过的冬瓜片中，再用葱叶丝捆扎成石榴包，并在上面点缀上樱桃末，即成水晶灌汤包生坯，入笼用旺火蒸约5分钟，取出摆入盘中。4．净锅上火，掺入少许鲜汤烧沸，调入精盐、胡椒粉、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成。做法三猪后腿精肉，猪肚皮上的大片肉皮，母蟹高筋面娄，食盐，饱和碱水，猪皮，制净后，加入料酒，老抽，葱姜，煮制成皮汤，冷切后，冻五个小时，成皮冻，取出切碎，加入拌好的精肉末，加入蟹黄，蟹肉，拌入适量的盐，鸡粉，待用，高筋粉一斤，加入食盐适量，要感到口感有点咸，饱和碱水一勺，加入冷水和成面团，放醒发两个小时，下坯子，可心擀皮，包制成形即可上笼，这种汤包虽然个大，但是一个是汤多,传热快，另外也说明不能蒸过了，汤太过了，变成水蒸气，体积变大，也会使汤包开裂，旺火，足气，六分钟足够，但是这种做法必须有维扬包点的包子手法作基础，不然的话，很容易出现汤破的情况，

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