酸菜的12种开胃下饭吃法，这酸爽，不敢相

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无论什么菜，在酸菜的掩盖下，都特别的开胃下饭。比如光闻到酸酸的味道，就足以令人沉醉的酸菜鱼；又比如既解馋又不油腻的酸菜炖排骨。还有酸菜饺子馅，酸菜炒芸豆。。所有的下饭菜，一包酸菜通通帮你搞定~

辣炒酸菜

食材：酸菜g、瘦肉g、油适量、盐适量、青辣椒4个、小米椒5个、蒜适量、葱适量。

做法：1、酸菜、瘦肉、青辣椒、小米椒；2、蒜拍碎剁碎；3、切葱花；4、青红椒切圈；5、瘦肉切小粒；6、肉丁加适量淀粉；7、再加少量蛋清混合；8、酸菜浸泡一会儿洗干净沥干水份切碎；9、再次攥干酸菜中的水份；10、热油滑肉丁，盛出备用；11、热锅凉油，爆香葱蒜；12、倒入辣椒继续翻炒；13、再放入酸菜煸炒；14、加入酸菜后多炒一会儿，然后再倒入备用的肉丁；15、均匀翻炒一分钟，香喷喷的开胃小菜出锅啦。酸菜肉丝面

食材：面条g、红椒1个、四川酸菜g、猪肉g、油适量、盐适量、酱油适量、生菜适量。

做法：1、酸菜切丁；2、红椒切丁；3、肉切丝；4、锅中放油炒肉丝；5、肉丝炒熟后加入酸菜、红椒；6、翻炒至香味出来，放入生抽；7、入食盐；8、放入适量的水；9、煮开后煮面；10、面熟后放入生菜汆烫，即可。

酸菜鸡蛋炒饭

食材：冷饭1份、鸡蛋1个、油适量、葱花适量、酸菜适量、虾仁菜脯1勺。

做法：1、热锅加油，下鸡蛋。2、炒至鸡蛋松散，下酸菜。3、炒至酸菜鸡蛋出香。4、下冷饭。5、炒至饭粒松散。6、下虾仁菜脯炒至出香。7、转小火下葱花，炒至出香入味即可。8、一份酸菜鸡蛋炒饭完成，很香哦。川版酸菜白肉

食材：五花肉g、酸菜g、油适量、盐适量、泡红椒适量、姜适量、大蒜适量、胡椒粉适量、香葱适量、料酒适量、花椒适量。

做法：1、将酸菜切成碎，泡椒切碎、葱切成末。2、将五花肉放入水中，加料酒、姜、花椒，煮30分钟到肉变软；把煮好的五花肉沥干水分，放入冰箱冷藏，冻硬后切成薄片；3、锅中油7成热后，放蒜片、姜末炒片刻，然后加入酸菜和泡椒炒香；4、加入开水，大火将汤熬开。然后放入切好的白肉片，中火煮5分钟；然后调入鸡精、香油，起锅的时候，撒上葱花。酸菜炖猪蹄

食材：酸菜g、猪蹄2个、葱姜适量、老抽15ml、白糖3g、料酒20ml、大料4个、鸡精少许。

做法：1、准备好所有的食材。2、猪蹄洗净冷水入锅焯烫，然后洗净剔除上面杂毛。3、炒锅倒油爆香葱姜和大料。4、倒入猪蹄翻炒。5、加入料酒炒香。6、加入老抽。7、再加入白糖继续炒至猪蹄上色。8、然后倒入砂锅加入适量的清水。9、加盖大火煮开小火慢炖1个小时。10、炒锅稍倒一点油倒入酸菜炒出香味。11、然后加入猪蹄中。12、继续炖煮15分钟，加少许鸡精关火。酸菜鸡

食材：土鸡g、酸菜g、葱段适量、盐适量、生姜片适量、胡椒粉适量、杭椒丝少量。

做法：1、酸菜洗干净切成段并挤干水分。2、鸡肉洗干净剁碎，在锅里烧开一道，然后倒掉水并滤干水分。3、剔下来了鸡油不要丢掉，在锅内煸出鸡油。4、鸡油内放入葱段和生姜片，爆香锅。5、鸡块下锅翻炒。6、炒至鸡肉紧实，放入开水。7、大火煮开之后，放入酸菜小火炖45分钟直至鸡肉软烂。8、然后放入少量的杭椒丝，稍微提下味道，和适量的盐。9、最后撒上胡椒粉即可出锅食用了。

酸菜鸭肉面

食材：鲜面条g、鸭子半只、酸菜g、油适量、盐适量、香油适量。

做法：1、鸭子半只切大块。酸菜切丝。2、锅子烧热，放入大葱，煸炒出香味，放入鸭块，煸炒至颜色发白。3、放入酸菜，煸炒。4、倒入足量清水，炖半小时左右，至鸭肉熟烂，汤汁味美。（如果鸭肉放的多，油多，这个时候可以适量将油撇去）5、放入鲜面条。6、煮约3-5分钟，面条熟，加入盐。7、加入香油少许。8、面条出锅即可。酸菜白肉炖粉条

食材：酸菜g、五花肉g、粉条g、干辣椒20g、葱适量、盐1勺、鸡精0.25勺。

做法：1、酸菜一包，用水冲洗一下，捞出挤干水分，备用；2、干辣椒切碎，葱切碎；3、粉条放水里浸泡一下至变软，剪短；4、五花肉煮熟，切成薄片；5、锅内放油，放入干辣椒炒香；6、放入酸菜翻炒；7、倒入1大碗水，煮开；8、放入粉条和肉片，煮至软熟，调入盐和鸡精即可出锅。酱爆酸菜墨鱼仔

食材：墨鱼仔g、油适量、盐适量、老抽适量、料酒适量、生姜片适量、酸菜适量、鸡精适量。

做法：1、速冻的墨鱼仔化开后洗净，酸菜洗净切段。2、准备调料；3、锅内水开后倒入墨鱼仔绰水30秒捞起洗净挤干水分；4、起油锅，油温5分肉，下入生姜片和大蒜片爆香；5、倒入豆瓣酱爆香；6、加入酸菜煸炒出香味；7、加入适量开水；8、倒入墨鱼仔，加入适量料酒去腥。9、煸炒均匀加入老抽上色；10、大火烧开后加入鸡精调味后熄火；11、盛入碗中，撒上香菜末即可。红烧肉焖酸菜

食材：五花肉g、油适量、盐适量、酸菜g、叉烧酱适量、生抽适量、蒜头适量。

做法：1、五花腩肉去皮洗净；2、切成小正方形；3、飞一下水，去肥腻。4、捞起；5、用冷水冲洗干净；6、酸菜反复多洗几次，尤其菜叶的沙要清洗干净。然后切碎。7、爆香蒜头；8、倒入切碎的酸菜炒干水分。加入糖蚝油调味，至于盐视酸菜的咸度而加减。9、再次爆香葱头蒜头；10、倒入飞水的五花腩肉番炒。11、倒入料酒；12、倒入生抽；13、加入两匙叉烧酱；14、最后加入少量的水再加少量盐，大火煮开后小火焖25分钟；15、焖至收汁；16、铲起备用；17、焖完花腩的汁用来焖酸；18、酸菜上碟备用；19、在酸菜面上摆上猪皮朝上的红烧肉即可。家常酸菜鱼

食材：草鱼克、酸菜克、辣椒15克、蒜10克、姜10克。

做法：1、将鱼剖杀洗净，头劈开，鱼骨折成块，鱼肉斜刀改成片，酸菜切成薄片，鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉。2、将油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。3、鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。4、最后将油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。酸菜猪肉炖粉条

食材：东北大拉皮75g、东北酸白菜g、五花肉g、油适量、盐适量。

做法：1、东北大拉皮在70度左右温水中浸泡7-8分钟；2、五花肉切正方小块；3、东北酸白菜切丝；4、将泡好的大拉皮捞出，过冷水冲洗，用手抓开以防粘连；5、炒锅入油，中火，下入五花肉煎至断生，然后下入姜片，煸炒出香；6、加入半勺盐、老抽、料酒烹至肉上色；7、下入酸菜扒炒，然后加入半锅水，大火煮沸后转小火，炖至水分收至八成干；8、最后下入拉皮，再加半勺盐，翻炒均匀，如果颜色不够深可再加少量老抽，最后加少量鸡精胡椒粉调味，收至水分差不多全干时起锅即可。