439石锅东山乳羊独家秘制羊肉农
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绝味五花香干主料：攸县香干克辅料：五花肉片50克
基础调料：老干妈50克，蒜片30克，肉燕片50克，高汤克
AB调料：
A料：辣妹子5克，李锦记蚝油0克，红油50克，龙牌酱油5克
B料：白酒克，胡椒粉5克，蒸鱼豉油5克，王守义十三香0克，
做法：
、将香干斜刀成0.5厘米厚的片，锅烧开水，焯水，投入高汤中浸泡待用；
、净锅上小火入色拉油50克，煸香五花肉片，下A料煸出香味，倒入浸泡的高汤和香干，入B料，小火煨至汤开0秒下入肉燕，端离火口，浸泡0分钟。
关键：香干选材要嫩，靠浸泡入味，很适合餐厅批量做法。
富华秘制羊肉
原料：羊羔排5千克，油菜克，圆葱克，红萝卜块克，姜块50克。
调料：A料（干辣子皮50克，辣椒酱00克，青红椒各50克，八角5克，花椒、草果各30克，白蔻0克）。
制作：羊羔排斩成重约70—80克的均匀大块，用清水冲泡3小时后捞出控干水分.炒锅上火烧至五六成热，下入圆葱、生姜块、红萝卜块中火炒香，放入羊羔排翻炒（开始羊肉会逐渐吐水，炒5分钟左右羊羔排会逐渐吐油，这时羊肉的油脂在高温锅里逐渐融化，香味溢出），下入A料炒匀，加水克，转小火炖制.5小时，过滤渣滓.走菜时，盘底垫焯水的油菜即可。
面疙瘩煮花蟹
原料：
花蟹3只（每只约50克），老南瓜克，面疙瘩00克。
调料：
姜、葱各0克，盐5克，高汤克，色拉油30克。
制作：
、将花蟹去壳除腮，治净剁块。
、置炒锅入色拉油，烧至五成热，下入姜、葱炝锅，入花蟹块炒香至断生，入高汤、南瓜蓉，煮沸后下入面疙瘩，焖制5分钟，加剩余调料调味即可。
关键：
南瓜一定要选香味浓的老南瓜，去皮后蒸熟，打成蓉，方可使用，上桌时一定要带卡式炉，保持菜品的温度。
花菜焖黄油老鸡
原料：泡发好的黄花菜00克，黄油老鸡克，蒜苗、红杭椒条各0克。
调料：八角粒，香叶片，鸡粉0克，盐5克，姜5克，糖、干辣椒各3克，色拉油克（约耗60克），清鸡汤克。
制作：将黄油老鸡洗干净，切成日字形块；将黄花菜用热水泡开.净锅上火，下入色拉油，放入姜爆锅，加入黄油老鸡块，煎至金黄色，捞出.取一净锅，下入煎好的鸡，入八角、香叶、鸡粉、糖、干辣椒，再加入清鸡汤，中火焖烧45分钟.将焖透的黄油老鸡加入泡发好的黄花菜，猛火收干汤汁撒蒜苗、红杭椒条即可。
百事成大炖菜
原料：带皮茄子00克，扁豆00克，鲜玉米00克，冬瓜00克，五花肉50克。
调料：盐、味精各6克，酱油5克，料酒0克，色拉油50克，葱姜各0克，鲜汤克，生粉5克。制法：、将茄子撕成条状，豆角掰成4厘米长的段，五花肉切成厘米见方的块。玉米斩成厘米长的段，冬瓜切成厘米厚的块。、锅内加底油，放葱姜爆香后，先下五花肉大火煸炒3分钟加入酱油上色，然后加入葱姜并放入茄子条、玉米块、冬瓜块大火煸炒，炒至有香味时加入鲜汤，烧开后放入盐、味精、料酒，慢火炖0分钟至软烂汁浓时勾薄芡出锅即可。特点：原料品种丰富，汁浓味厚。制作关键：炖制时要用慢火，方能各种原料炖至软烂入味。
干烹葫芦芯原料：西葫芦芯00克。
调料：鸡粉3克，味达美味极鲜酱油、面粉各0克，色拉油克（约耗35克），香葱段、鲜花椒各0克，干辣椒5克，生粉、糯米粉各50克，鸡蛋个。
制作：将西葫芦芯改刀为5厘米长的滚刀块；把生粉、糯米粉、面粉、鸡蛋、水50克拌均匀，制成糊.净锅上火，入油，烧至五成热，将西葫芦挂糊，炸至外酥内嫩，捞出沥油.锅内底油，下入鲜花椒、干辣椒，下入葫芦芯，烹入鸡粉、味达美味极鲜酱油，放入香葱段，翻炒爆香即可。
实惠土三鲜
原料：
燕饺50克，鱼尾克，蟹味菇00克，芦笋80克，枸杞克。
调料：
盐5克，鸡精4克，鸡汁0克，鸡汤克，鸡油50克，枸杞3颗，南瓜蓉00克。
制作：
、将鱼尾洗净，刮成鱼蓉，加盐3克制成每个直径.5厘米长的小鱼丸；芦笋洗净切成厘米的段。
、将蟹味菇、芦笋入热水中焯制，立刻投入冷水冲凉，保持脆感；燕饺上蒸笼蒸熟。
3、另起净锅，倒入鸡汤、鸡油、鸡汁、盐、鸡精、南瓜蓉、燕饺、鱼丸、菌菇，用小火炖3分钟，起锅放入芦笋段、枸杞即可。
铁板大鲫鱼主料：鲫鱼50克辅料：猪肉(肥瘦)50克
调料：姜0克、大蒜（白皮）0克、大葱5克、白砂糖5克、料酒5克、干椒段、豆瓣酱5克、酱油0克、味精克、醋0克、植物油40克
做法：
、将鲫鱼去鳞、腮及内脏，洗净后立即将鱼抹干；
、在鱼身两面划几刀，刀口深达鱼骨；
3、油锅放植物油加热，油温七成时放入鲫鱼，待两面金黄时取出鱼；
4、原锅中放入生猪肉末炒散后，加入豆瓣酱、干椒段、姜蒜末，炒几下，将鱼重新放入，加入料酒、酱油、白糖，并加一些清水（以淹没鱼身为度），用微火烧炖，直至汁将尽时，盛入盘内；
5、将葱、味精、醋搅匀，浇在鱼身上即成。
老钵头牛尾
原料：牛尾克，猪仔排50克。
调料：姜片、花雕酒各00克，生抽0克，鸡粉0克，葱段50克，干辣椒、盐各5克，A料（葱段、姜片各5克，花雕酒50克）。
制作：牛尾洗净，切成长4厘米的段，略微漂洗后放入冷水锅内，下入A料，大火烧开，打去浮沫，捞出控水；猪仔排切成两块，焯水.取一个沙煲，将牛尾、猪排、剩余的调料放入，再倒入清水克，盖上盖子.取一口大铁锅，放入沙子（厚度为4-5厘米），将装有牛尾的沙煲放在沙子上，再取一口铁锅反扣在沙煲上，这样就等于给沙煲创造了一个密闭的加热空间，用大火持续加热.5小时，端出沙煲直接上菜。
农家小院刀板香
原料：
香猪肉50克，黄山野笋0克，腊肉、咸肉各00克。
调料：
A料（盐克，鸡粉、鸡汁各3克，冰糖克）
鸡油75克，红椒、小葱各0克，高汤克。
制作：
、将黄山野笋浸泡至软，放入煲中，加A料用高汤煨制入味。
、将香猪肉切成玉米大小的颗粒，铺在泡过的香樟木板上。
3、将煨制好的黄山野笋铺在香猪肉的上面，腊肉和咸肉铺在野笋的上面，上笼蒸0分钟即可。
扁豆烧山芋原料：扁豆克，山芋（即红薯）50克，口蘑、猪肉末各5克。
调料：熟猪油50克，蒜片、蚝油各0克，干辣椒克，盐、老抽各3克，高汤00克，鸡粉、美极鲜味汁各5克，白糖0克，色拉油千克（约耗30克）。
制作：扁豆去老筋，焯水；口蘑切成厚0.3厘米的片；山芋去皮，切成滚刀块，入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油.锅内放入熟猪油，烧至五成热时，放入蒜片、干辣椒爆香，先下入猪肉末炒熟，再下入扁豆、口蘑、高汤大火烧开，用盐、鸡粉、白糖、美极鲜味汁、蚝油、老抽调味，改小火烧5-6分钟，最后放入山芋，大火收汁至汤汁浓稠，取出装盘即可。
鲶鱼扒茄子
原料：鲶鱼条（约克），带皮茄子克。
调料：盐、味精各5克，料酒0克，糖5克，葱姜各0克，蒜瓣0克，八角个，酱油5克，色拉油00克，生粉5克，鲜汤克。制法：、将鲶鱼宰杀洗净，锅放油烧至四成热，将鲶鱼打上十字花刀、拍上生粉，用小火慢煎至颜色发黄取出待用。、茄子洗净，切成连刀片后放四成热油煎上色捞出待用。3、锅内加入底油，烧至五成热，入葱、姜、蒜、八角、糖大火爆香，再将鲶鱼放入，烹入料酒，加鲜汤、酱油放盐，再将茄子放入一同烧制5分钟后放味精略翻，勾薄芡，淋明油，大翻勺出锅即可。特点：此菜由鲶鱼炖茄子而来,其特点比之鲶鱼炖茄子味更浓,茄子更软烂,外形更美观。
万年青焗鸡
原料：
净三黄鸡只（重约千克），万年青（干万年青用清水浸泡回软）50克，红尖椒圈5克。
调料：
A料（葱段、姜片各0克，料酒5克）
小料（葱段、姜片各0克，八角5克）
B料（料酒5克，盐焗鸡粉0克，鸡精克，黄豆酱油8克，老抽5克，白糖克）
盐、鸡粉各3克，葱油0克，色拉油50克，高汤克。
制作：
、将三黄鸡的鸡腿切下，鸡身剁成重约5克的块，均放入冷水中，入A料大火烧开，离火捞出；万年青用盐、鸡粉、葱油拌匀。
、锅中放入色拉油，烧至五成热时，放入小料煸炒出香，放入高汤、鸡块、鸡腿，大火烧开后放入B料，改小火煮制0分钟，再开大火收汁，出锅装入提前烧烫的沙锅内，放上万年青和红尖椒圈，上桌后加热食用。
木桶牛肉主料：牛腱子肉克辅料：油炸蒜瓣00克
调料：香菜叶、葱花各克、红尖椒块0克、姜片、蒜片各5克、卤水千克、味精7克、鸡精克、蚝油克、湖南辣椒酱5克、辣酱5克、湿淀粉克、香油、红油各克、花生油0克、高汤克。
做法：
、牛腱子肉用清水浸泡小时，控干水分入烧开的卤水中小火卤.5小时至熟；
、取出50克卤好的牛腱子肉切长3厘米、宽.5厘米、厚0.5厘米的片；
3、锅内放入花生油，烧至七成热时放入红尖椒块、姜片、蒜片、湖南辣椒酱、阿香婆辣酱小火煸香，入牛腱子肉片、蒜瓣、高汤小火焖5分钟；
4、用味精、鸡精、蚝油调味，用湿淀粉勾芡，淋香油、红油出锅装入木桶内，撒香菜叶、葱花点缀。
石锅羔羊排
原料：
羔羊排克，羊肉丸子50克，土豆粉00克。
调料：
A料（葱段、姜片各5克，料酒30克，山柰、白芷各3克，盐5克）
B料（葱段、姜片、蒜片各0克，黄灯笼辣椒酱0克）
干辣椒50克，白醋30克，胡椒粉0克，鸡汁0克，枸杞子、鸡粉、盐、红椒块各5克。
制作：
、羔羊排洗净后剁成十块，用流动水冲去血水，放入高压锅内，倒入清水克，下入A料，大火烧开后改用小火压制7分钟，离火散气。
、客人点菜时，取锅下入大豆油，烧至五成热时放入B料爆香，下入压羊排的汤，大火烧开，改小火熬出香味后过滤料渣，将羊排和羊肉丸子放入，烧开后下入土豆粉和剩余的调料，大火烧开，出锅装入提前烧烫的石锅内即可。
乡村笨鹅烧蘑菇
原料：笨鹅（农家放养的鹅）半只（毛重约克），鲜香菇50克，红辣椒个，蒜苔0克。
调料：精盐、味精各5克，糖克，料酒5克，八角3个，色拉油克，葱、姜各5克，鲜汤00克，生粉0克，酱油5克。制法：、将笨鹅宰杀后洗净剁成3厘米见方的块，焯水后待用。、鲜香菇洗净，蒜苔切段，红辣椒切滚刀块待用。3、锅内加入色拉油烧至六成热，下入鹅块小火炸成金黄色倒出。4、锅留底油，烧至五成热，加入葱、姜、八角大火爆香，放入鹅块、烹料酒后加入酱油煸炒0秒，注入鲜汤及盐、糖炖0分钟至八成熟，加入鲜香菇，盖上盖慢火炖个半小时至汁浓时放入蒜苔、辣椒、味精略翻后勾芡、淋明油出锅即可。特点：此菜做法简单，口味香醇浓郁，乡土气息很浓。制作关键：此菜一定要慢火炖制才能炖出鹅的浓香。
姜辣蟹
原料：
梭子蟹只（约克），香菇00克，藕50克，生姜50克。
调料：
A料（东古一品鲜、美极鲜味汁、海天蚝油各0克，味精、龙牌酱油各5克，白砂糖3克）
干辣椒50克，野山椒0克，小米椒5克，色拉油千克（约耗30克），葱段、芝麻油各5克。
制作：
、将梭子蟹宰杀洗净，改刀成3厘米见方的块；香菇洗净后一分为二；藕洗净后切5厘米长条。
、起锅倒入色拉油，烧七成热，下梭子蟹过油，捞出控油。
3、锅留底油，放入生姜片炒干，直至呈金黄色，下入干辣椒继续煸炒至香味溢出，待辣椒成深红色时，下入蟹块、香菇、藕条、野山椒、小米椒翻炒均匀，然后下入A料调味收汁，淋芝麻油，撒上葱段即可起锅装盘。
粉蒸鱼头主料：鱼头0个辅料：水发粉丝50克、五香米粉60克。
调料：自制辣椒酱、姜末、葱花、盐、酱油、米酒、胡椒粉、味精、色拉油各适量。
做法：
、将鱼头分别用刀剖开成两片，治净，纳盆加辣椒酱、酱油、姜末、米酒、味精和五香米粉拌匀；
、把水发粉丝拌上酱油、辣椒酱、盐、味精和色拉油，放在盘里垫底，摆上鱼头，入笼蒸熟取出；
3、最后在鱼头上撒葱花和胡椒粉即可。
酸汤蕨菜
原料：
蕨菜（如果没有新鲜的，可以用保鲜的代替）00克，香菜叶克。
调料：
凯里红酸汤00克，盐0克，鸡精3克，味精、木姜子油各5克。
制作：
、蕨菜撕成条，焯水至成熟，控水后放入容器中。
、凯里红酸汤放入锅内烧开，加盐、味精、鸡精、木姜子油调味，出锅浇在蕨菜，用香菜叶点缀。
凯里红酸汤：
新鲜野生野生西红柿（无野生时可用种植的西红柿代替）0千克洗净，放入洗净、无水的泡菜坛子内，再加入仔姜克、大蒜50克、红辣椒千克、精盐克、糯米粉00克及白酒50克，加盖放置5天后即可取出使用（坛子中若仍有固体原料，需剁碎或用搅拌机绞成蓉泥）。
关键：
蕨菜一定要用手撕，不要用刀切，焯水时一定要熟透。
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家常竹篮菜
原料：生菜叶5大片，洋葱80克，土豆00克，香菜0克，果仁0克。
调料：盐、味精各4克，调和油0克，色拉油克。制法：、将土豆切细丝，放入四成热油中小火炸成金黄色捞出，洋葱切丝，香菜切段，果仁用油炸后用刀拍碎。、将生菜叶洗净铺入竹盘中，然后将中加工过的原料调和后放到生菜上，加上盐、味精、调和油拌匀即可。特点：香酥脆，口感独特，制法简单。
乡村山药鸡
原料：
农家放养仔公鸡只（约重千克），山药蛋50克。
调料：
A料（盐、味精、鸡精、料酒各5克，白糖克）
色拉油克（约耗60克），香辣酱50克，花椒油、芝麻油各3克，红油0克，高汤克，香菜克。
制作：
、仔公鸡宰杀制净，砍成大小均匀的大块；锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入鸡块小火滑油，捞出控油。
、山药蛋洗净，入笼箱旺火蒸熟。
3、锅内留底油，烧至四五成热时，放入香辣酱炒香，放入鸡块、山药蛋、高汤和A料，烧至肉质成熟，淋入花椒油、红油、芝麻油，出锅装盘，略微造型后用香菜点缀，上菜即可。
蒜香粉丝小龙虾主料：小龙虾克、水发粉丝克
辅料：
蒜粒50克、炸蒜粒50克、葱花50克
调料：
蒸鱼豉油00毫升、蚝油50克、盐、姜葱汁、料酒、胡椒粉、鸡精、色拉油各适量
制法：.把小龙虾治净后，加入盐、姜葱汁、料酒、胡椒粉和鸡精腌渍入味。另把水发粉丝加蚝油和蒸鱼豉油拌匀。
.小龙虾摆盘里，逐一放上用蒜粒和炸蒜粒拌匀的味料，再盖上拌好的粉丝，然后上笼蒸约6分钟，出锅装盘并撒上葱花，最后淋上滚烫的热油激香，即成。
特点：
蒜香味浓，虾肉鲜香。
农家麻辣杀猪菜原料：猪血00克，猪大肠、猪肺各00克，猪肚、猪肝、豆腐、笋片各50克，青蒜苗段0克。
调料：A料（葱段、姜片各0克，料酒50克），酱油0克，老干妈辣酱30克，郫县豆瓣酱0克，小料（葱段、姜片、干辣椒各5克，八角、桂皮各3克），面粉、白醋各00克，二汤克，色拉油50克，红油、藤椒油各5克，盐、鸡粉各5克。
制作：
、猪血、豆腐分别洗净，切成火柴盒大小的块；
、猪肝切成厚0.3厘米的片；
3、猪肺用流动水冲漂去血水；
4、大肠、猪肚刮油后加入面粉、白醋反复搓揉.锅内放入冷水，
5、下入A料、大肠、猪肚、猪肺，大火烧开，改小火煮至成熟，捞出后将大肠切成长3厘米的段，猪肚切成粗条，猪肺切成0小块.锅内放入色拉油，烧至六七成热。
6、下入小料爆香，放入老干妈辣酱、豆瓣酱炒出红油，倒入除青蒜苗段之外的原料和二汤，大火烧开，改中火烧6分钟，用盐、鸡粉、酱油调味，出锅装入容器内，撒入青蒜苗段.红油、藤椒油放入锅内，烧至七成热时出锅，浇在青蒜苗段上。
农家炖干菜
原料：茄子干、豆角干、黄瓜干各8克，五花肉00克，粉条0克。
调料：精盐、味精各5克，干辣椒4个，色拉油50克，鲜汤克，葱姜蒜各6克，香菜克，酱油5克。制法：、将以上干菜用80℃热水泡30分钟泡到水凉、菜软后洗净，豆角干切成4厘米长的段，茄子干、黄瓜干切成4厘米长的细长条，五花肉切成厘米见方的块，香菜切段。、锅内放底油烧至五成热，加入五花肉、大火煸炒出香味后放入葱、姜、干辣椒、酱油，放入干菜条一同大火煸炒3分钟，再加入鲜汤、粉条烧开后，放精盐调好味，慢火炖5分钟，至汤汁浓时放入蒜蓉、香菜、味精出锅即可。特点：口味浓郁,干菜口感脆韧。制作关键:制作时要用慢火火靠制5分钟。
私房小圆子原料：自制芥菜小圆子个，金针菇50克，发好的黑木耳30克。调料：鸡粉8克，盐0克，香菜段3克，无锡路香排骨汤料克，炼香的鸡油5克，生粉30克。
制作：汆熟的芥菜小圆子粘上一层生粉，放入80℃的热水中焯水.锅内放入清水克，下入鸡粉、盐、排骨汤料烧开，放入金针菇、黑木耳、小圆子烧开，淋入鸡油，出锅装入容器内，撒入香菜段上菜。
自制芥菜小圆：猪里脊肉、猪肥膘肉分别剁碎后按照3:的比例混合.取混合好的肉碎千克加入剁碎的小芥菜克、鸡蛋个拌匀，用盐、姜末各0克，鸡粉5克调味，朝一个方向搅打上劲，再加入生粉0克拌匀.锅内水烧开，将锅端离火口，然后将肉馅挤成直径为3厘米的圆子，当所有肉圆挤完后上火，继续小火加热至圆子浮起，捞出即可。
酸椒焖猪肚原料：熟猪肚克，黄瓜片00克，青红杭椒节0克，鸡汤毫升，海南灯笼辣椒酱、白醋、盐、白糖各适量
制法：.把熟猪肚切成条，入沸水锅里汆一水捞出。黄瓜片另入沸水锅汆水后，捞出放盘中垫底。
.锅内放鸡汤烧开，下海南灯笼辣椒酱、白醋、盐和白糖调味并烧开，待煮出味后捞去酱渣，下入猪肚与青红杭椒略煮，起锅装盘即成。
乡村打包饭
原料：瘦猪肉50克，生菜00克，豆腐皮50克，小葱、香菜各0克，土豆00克，面酱00克，二米饭（黄米、大米蒸成的饭）00克。
调料：盐、味精味各4克，色拉油克。制法：、将猪瘦肉切丝放五成热油中小火滑3分钟捞出，锅放底油，烧至四成热，放面酱小火略炒出香味后放入肉丝炒分钟盛出。、土豆蒸熟压成泥，锅放底油，烧至四成热，放土豆泥、盐、味精小火翻炒分钟炒匀出香味。3、豆腐皮切成0厘米见方的片，小葱、香菜切成段，将豆腐皮、生菜、小葱、香菜、土豆泥、米饭、肉丝等分别码入盘中，上桌即可。食用时将生菜、小葱、香菜、土豆泥、米饭、肉丝等包入豆腐皮食用。特点：此菜为地道的农家吃法，特点是酱香浓郁。制作关键：各种蔬菜需经洗净消毒。
家乡玉米糊原料：捏碎的豆腐丁50克，小青菜梗50克，玉米粉00克，现熬的猪油渣0克。调料：色拉油0克，高汤克，盐0克，熟猪油50克，葱花3克。
制作：玉米粉加入清水00克调成糊.锅内放入色拉油，烧至五成热时，先放入猪油渣炒香，下入切碎的小青菜梗，中火炒半分钟，再倒入高汤和豆腐丁，大火烧开，用小火烧-3分钟，下入调好的玉米糊和盐，小火慢慢熬至汤汁浓稠时，最后淋入熟猪油，出锅装入容器内，撒葱花点缀。
猪油渣虽然可以给玉米糊带来香味，但是由于玉米糊出锅前还要加入足量的熟猪油，所以它不加效果更好。
双海烩豆腐主料：鱿鱼50克、海参50克、豆腐
辅料：
鸡腿菇、香菇、西兰花、大葱节、姜片
调料：
鸡汁、味精、淀粉
做法：、把鱿鱼50克、海参50克切成片，鸡腿菇、香菇切成块状，西兰花切成块状，豆腐切成.5厘米宽、.5厘米长的块状，均备用。
、水烧开，放入豆腐汆水后捞起，接着依次将鱿鱼、海参、西兰花、鸡腿菇、香菇汆水，均捞起备用。
3、锅内放入色拉油50毫升，待油温烧至四成热时，投入大葱节和姜片，掺水50毫升，把汆过水的豆腐、鱿鱼、海参、鸡腿菇、香菇和西兰花放入锅中，调入鸡汁、味精，再加入淀粉勾芡，烧开后起锅即成。
常州土菜怡香百页
原料：常州横山桥百页50克。
调料：自制红汤克，秘制油5克，葱花克，食用碱克。
制作：锅内放入凉水克、食用碱烧开，离火放入百页，浸泡0分钟后冲水.锅内放入自制红汤和百页烧开，待百页浮于汤面时，淋入秘制油，出锅装入容器内，撒入葱花即可。
自制红汤：六月鲜酱油毫升放入锅内，倒入海天生抽60毫升，清水0千克，盐、鸡粉、味精各00克，大火烧开，改小火熬至香味浓郁时离火。
秘制油：熟猪油、大豆油各克，小火熬化后放入葱段、姜片各00克炸香；滤掉料渣，再放入蒜末克，继续用小火炸香，离火，滤掉蒜末.取一个大容器，放入孜然粉00克、王守义十三香半包，趁热浇入熬好的油脂，调匀即可。
鱼头泡饼
原料：胖头鱼（即鳙鱼）鱼头克。
调料：盐、味精各0克，芝麻酱0克，孜然粉克，农家辣椒酱0克，面酱0克，酱油5克，料酒5克，色拉油克，小葱0克，高汤克。相关链接农家辣椒酱制法：鲜红辣椒0克、精盐克、姜00克、葱00克、大蒜瓣50克、苹果（或梨个）一起用搅拌机打碎后放入容器，用保鲜纸密封后常温存放5天左右可食。制法：、将鱼头清洗净，用刀从鱼下巴处片开，脑部相连，锅内放油烧至八成热时下入鱼头小火炸至皮酥时捞出。、锅留底油加葱、姜、蒜和芝麻酱、辣椒酱、面酱煸炒出香味，放入鱼头，加上高汤，放入盐、孜然粉、酱油、料酒，用大沙锅盖上盖慢火炖至鱼头酥脆（约个小时）放入小葱段出锅，上桌时配家常饼即可。特点：此菜酱香浓郁，配带面饼，用汤汁泡食，一菜两吃。
石锅东山乳羊
原料：海南东山羊克，蒜子、干葱各00克，姜50克。
调料：A料（柱侯酱40克，鸡粉0克，糖5克，蚝油4克，八角个，干辣椒3克），色拉油00克，清鸡汤00克，香芹叶3克。
制作：将东山羊切成厘米见方的小块.净锅上火，下入色拉油，入东山羊肉块爆香，加入A料，下入清鸡汤，中火煲60分钟.将石锅烧至50℃，入蒜子、干葱，煸至金黄色，放入石锅底部，把煲好的东山羊连汁收干，放入石锅内，加香芹叶点缀上桌即可。
辣爆麻鸭原料：净麻鸭只（约克），姜、葱、干辣椒各0克。
调料：
八角、陈皮、盐各5克，麦芽糖00克，黄酒50克，香油、信州土酱油、陈醋各30克，味精4克，胡椒粉3克，色拉油30克。
制作：
、麻鸭切重5克的块，入锅小火干炒3分钟，倒入香油小火炒3分钟，再入黄酒、土酱油小火炒3分钟，加陈醋、麦芽糖和克清水小火翻炒分钟后用盐、味精、胡椒粉调味，取出装入瓦罐中。
、锅入色拉油，烧至七成热时入姜、葱、干辣椒、八角、陈皮小火炒3分钟，出锅倒入瓦罐上内，用小火煨5-0分钟，取出装盘即可。
小鱼酱锅贴饼子
原料：小黄辣丁鱼克，五花肉75克，农家大酱（一种面酱，超市有售）00克，玉米面粉克，小麦面粉80克，酵母克，葱姜各6克。
调料：盐、味精各5克，白糖3克，料酒5克，色拉油50克，鲜汤克。制法：、将鱼洗净入四成热油锅小火炸酥捞出，五花肉切厘米见方的小丁。、小锅内加入少许油，烧至五成热时放入五花肉丁大火煸炒出香味，依次加入葱、姜、料酒、盐、白糖、味精、农家大酱、炸好的鱼，再加入鲜汤约克，小火焖30分钟后先离火。、将玉米面和小麦面用水和匀后加入酵母，放5℃下发酵30分钟后做成小饼贴在小锅的周边，小锅内加上剩余的鲜汤，然后加上盖继续上小火焖5分钟即可。特点：此菜为百事成独创菜肴，将农家大锅进行缩小，可带酒精炉一同上桌。
酸菜粉丝牛腩原料：白水牛腩克，酸菜00克，粉丝00克。
调料：A料（野山椒0克，白醋0克，清汤00克），黄椒酱30克，鸡汁、味精各0克，熟猪油各30克，清汤千克，盐、胡椒粉各5克，白醋0克，葱、姜片各5克，香菜、枸杞、葱丝各3克。
制作：将牛腩切长7×3.5×0.厘米的大片，摆放整齐，扣在碗中，加入A料；粉丝用温水泡开.锅上火，入熟猪油烧热，加葱、姜、酸菜煸出香味，倒入清汤，大火烧开，入剩余调料调味成酸汤.锅仔中垫上粉丝，将扣好的牛腩摆在上面，加入调好的酸汤，用香菜、枸杞、葱丝装饰即可。
白水牛腩：牛腩入菜前需要加香料和清水煮制小时。一般千克牛腩加花椒0克、草果0克、八角5克、清水0千克。
豆豉鲮鱼拌烧椒原料：
罐装豆豉鲮鱼00克，青杭椒50克。
调料：
红姜丝5克（酸甜味），鸡汁克，金优香醋、水塔陈醋、鸡粉、东古酱油、红油、蒜油、芝麻油各克，生抽3克。
制作：
、将青杭椒用明火烧至表皮起泡后，入凉水镇凉，去皮。
、将处理好的烧椒与所有调料（红姜丝除外）拌制入味，同豆豉鲮鱼一同装盘，最上面点缀红姜丝即可。
关键：
本菜之所以用两种醋烹制，就是为了取其优点，两种醋口味截然不同，混合在一起有很好的效果。
农家地三鲜原料：青椒、长茄条各00克，土豆片50克。
调料：海鲜酱、番茄酱各5克，蚝油、味精各6克，蒸鱼豉油0克，白糖、香醋各3克，葱、姜、蒜末各5克，色拉油克（约耗60克），红樱桃个。
制作：将青椒、长茄条、土豆片分别用油炸熟.另起锅，入色拉油烧热，入葱、姜、蒜炝出香味，加入其余调料，放入炸好的青椒、长茄条、土豆片翻炒入味，收汁，起锅装盘用红樱桃装饰即可。
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