新发地国际酒店丨狼爱上羊
选用内蒙古锡林郭勒盟的小羔羊
故:蒙式烤全羊烤全羊是蒙古民族的餐中之尊，是宴席上的一道最讲究的传统名菜，其形、色、味俱佳，具有浓郁的民族风味。上席时烹制者将整羊平卧于一大木盘中，羊脖上系一红绸带、打成花结以示隆重。餐车配有刀、叉，有专人在客人面前将羊卸成小块，先把里脊上的瘦肉切下来，放在盘子里端上去，视客人身份依次奉递，最后把带骨头的肉端上去，接着才能上饭。这便是烤全羊待客的全过程。
由于“烤全羊”的加工方法特殊和讲究，以前只供蒙古王爷享用，一般牧民根本吃不到。如今，在烤全羊刚上席，身着民族服装的礼仪小姐，双手捧着哈达，唱着甜美的祝酒歌，敬献哈达并用银碗向尊贵的客人敬酒，歌声不停，敬酒不断。一银碗酒约有一两多，而且必须喝完，如果不想多喝一定要等唱完歌再干杯，否则还会继续倒酒。
喝酒时也是有礼仪讲究的。接酒时要左手捧杯，用右手的无名指蘸一滴酒弹向头上方，表示先祭天；第二滴酒弹向地，表示祭地；第三滴酒弹向额头，表示祭祖先；随后就把酒一饮而尽。
羊脖上系一红绸带、打成花结以示隆重。
做法:蒙式烤全羊本店烤全羊选用来自内蒙古锡林郭勒盟的小羔羊；体重在30斤左右；去毛皮处理干净后；用：葱、姜、蒜、洋葱、香菜、八角、花椒、香叶等十余种香料腌制10-12小时；放入特制烤炉内；用木炭火烤制4小时至羊肉熟透；通体红亮；即可出炉。
原始的烤全羊，是将开膛去皮的整羊架于火上烘烤。烧烤时要用木炭火，须火旺而无烟方可。不时将羊羔在火上左右翻转，一直烤到表面金红油亮，香味喷发，外焦里嫩为止。
吃法:蒙式烤全羊食用时先将整羊卧放于特制的木盘内，羊角系上红绸布，抬至餐室外请宾客欣赏后，由厨师将羊皮剥下切成条装盘，再将羊肉割下切成厚片，羊骨剁成大块分别装盘，配以葱段、蒜泥、面酱、荷叶饼并随带蒙古刀上桌。
吃烤全羊时用刀切片醺精盐或孜然、辣椒、甜酱配大葱、或洋葱、黄瓜条、生菜等，以个人喜好而食。如果是在内蒙做客，主人一般是敬马奶酒的，内地人吃烤全羊，喝啤酒是很爽的事。
搭配小料：孜然、辣椒、甜酱配大葱、或洋葱、黄瓜条、生菜等。Duang～酒店订餐-北京如何安全治疗白癜风北京中科医院曝光| |
