懂得鱼露均沾的一道料理鱼露炒生菜

（富士xe2＋60mm微距，光圈f7.1，ISO，快门1/10；永诺IV代，24mm，1/8）

此食谱来源于一名潮汕的好媳妇，在家庭式炉具热力严重不足的加拿大，吃到这个香味的炒生菜，简直是“惊为天人”！真是不得不分享给各位了。

预告一下：下篇文章将会对世界各地的不同种类的生菜进行大汇总

材料很简单：

生菜，1棵（图中那是生菜心，纯粹用于拍照而已）

生蒜，1颗

鱼露，2茶匙

白砂糖，1汤匙

将锅烧热（至冒白烟为止），然后倒入较多的生油，然后立即放入拍过的蒜，煎至两面金黄即可。然后倒入摘好的生菜，然后左手持铲，右手持筷，进行翻炒。约20秒左右，生菜开始出水，这是需要立即将水分沥去。

沿着锅边倒入鱼露，再将白糖洒在生菜上，继续翻炒约20秒至上菜生菜稍微开始变色，此时可以再次沥去多余水分。最后倒入些许生油，翻炒2小即可上锅。

教煮小贴士：

生菜每次不宜多炒。我使用的是37里面直径的炒锅，每次也只是能炒1棵生菜。如果人多，我会选择炒2碟。

用蒜起锅，记得冷油时就要放，如果不是很容易糊，尤其是用蒜蓉的时候。

油多不压菜，炒生菜的时候，一开始可以多放点儿油。不用担心，经过2-3次沥水之后，其实起锅时用的油已经大量流失。

出锅时，记得用夹取的方式将炒好的生菜放入盘中，这样可以再一次沥掉多余的水分。这样生菜在上菜的过程中不会再被水继续煮而导致发黑。物理告诉我们，水的比热容是所有物质中最高的。

1分也是??

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