小白烘焙日记来跟小白一起做简单激萌的排排
这是一个烘焙新手养成栏目，今天已经是第7期啦！
只会煮泡面的小白：秃子同学
终于从一个完全手残的门外汉
慢慢进入到烘焙的奇妙世界中
做出来的成品也越来越像样啦
终于，他今天要开始做面包
办公室的吃瓜群众都拭目以待，等着品尝成品
今天这款超可爱又简单的mini汉堡
创意源自于最简单的小排包
大家都知道餐包属于面包入门时最简单容易上手的
且看今天秃子同学如何把小排包做出新口味新创意吧
应大家的需求
会在文前先po出完整配方方便大家收藏
具体操作和注意事项需要大家跟小白一起体会学习
超简单超松软的小排包配方
（如何制作mini汉堡会在后面具体操作时提到）
配料
高筋面粉
g
细砂糖
20g
盐
3g
干酵母
3g
奶粉
5g
纯净水
80g
淡奶油
70g
无盐黄油
20g
TIP
配料中的纯净水，夏天用室温的即可，冬天需要是加热到40度
步骤
①除黄油以外材料混合（盐、糖和酵母不要直接接触），揉至面团成型
②加入室温软化的黄油，继续揉至接近手套膜
③室温发酵35-40分钟，至体积两倍大
④手动排气，切割成16等份，每一份都滚圆
⑤室温发酵一小时，至每个面团都变成两倍大
⑥度烤15分钟，取出刷蛋液，再回炉度烤5分钟
操作起来是不是超简单，两次发酵即可，没有其他任何复杂步骤，不过手法上也有很多需要注意的地方呢，我们跟着小白一起做一遍吧！
如何揉面
先把面粉和糖、盐混合到非常均匀
再加入奶粉和酵母
在混合除黄油以外的材料时
盐、糖都不能跟酵母直接接触哦
盐杀死酵母的速率很高，大家都知道要避免盐和酵母接触
但其实糖也会杀死酵母
只不过速率没有盐那么高，所以容易被忽视
然后加入剩下的水和淡奶油
用手揉至成团
▲▲▲
秃子同学表示不乐意了：
“明明有厨师机，为什么还要先用手揉成团？”
因为在混合所有材料（除黄油）这一步的时候
用手比用面勾效率更高哦
所以做面包的时候
如果不是实在懒得洗手
建议都先用手混合材料至成团
再放入厨师机
放进去的面团还是很沾手的
然后厨师机开中速揉到更加光滑不粘手
这个面团很软，大约2-3分钟就OK了
然后加入室温软化的黄油
秃子同学：
“为什么黄油要软了才加，反正厨师机都能揉到一块儿去啊”
CONY：
“跟面团差不多软硬度的黄油加进去，两种形状相似的物质更容易融合得好“
撇下秃子同学一脸懵逼状
咱们开始用厨师机揉面
▲▲▲
摄影师童鞋表示很不淡定：
”你们俩就像看稀有动物一直盯着面团，考虑过面团的感受么？“
那是因为面团的状态要时刻鍖椾含涓鍖婚櫌鍖椾含鐪嬬櫧鐧滈鍝鍖婚櫌濂界偣
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