我爱吃煎饼里的生菜，生菜里的黄瓜丝味到

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人活着，不就是为了一口吃的嘛

Pancake/

山东煎饼

文字/肖路路

录音/王帅

起源与发展

山东煎饼传统特色面食，源于山东南部和西南部的临沂、泰安、菏泽、枣庄、济宁等地区，属鲁菜系。有诸葛亮或孟姜女发明多种传说。

山东煎饼非常薄，以五谷杂粮为原料制成，卷上蔬菜肉类等，吃起来津津有味。

煎饼的起源最早能追溯到东晋时期。从历史发展到现在煎饼也主要分为以沂蒙山煎饼和泰山附近煎饼两种叫法为主。

制作工序

凌晨三四点钟当你还窝在被窝睡觉的时候，学校山东煎饼店的“煎饼侠”就开始了自己一整天的忙碌。

磨制面糊

把麦子、高梁、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡，然后磨成糊状物，俗称“煎饼糊子”。

架设鏊[ào]子

架设鏊子的过程可简可繁。简单的架设方法直接用三块砖把鏊子撑起来就可；复杂的做法是用硬泥糊成一个炉灶，用风箱鼓风。

摊制煎饼

摊制之前，往往先用油在鏊子上擦一遍油，既去掉了鏊子上的杂物，也使得烙熟的煎饼容易与鏊子分离。当鏊子烧热以后，可以用勺子舀上一勺煎饼糊放到鏊子上，用耙子沿着鏊子摊一圈。

添加配料

煎饼成型之后，就可以开始往里加配料了，一般是先打一个鸡蛋，用三角形的铲子打散晕开，然后加上火腿、鸡柳、培根等所有你想吃的、爱吃的，那种感觉就好像自己拥有了全世界。

撒上佐料

做煎饼的小哥会根据你的口味撒上葱花、香菜、胡萝卜碎还有辣椒末，光是站在旁边就闻到了煎饼皮和佐料混合在一起的香气。美食的制作在那一刻也变成了一件可供欣赏的艺术品，好像不用吃，就已经很满足了。

完成图

许多次看着美食一点点被一双双灵巧的手做出来，完成了平凡的食材到最后的惊艳蜕变，看一场制作下来，吞咽一口口水好像就已经品尝过它的奥妙了。

慢慢发现对美食的热爱，有时候不单单是吃，学会欣赏美食的制作也是一种最纯真的热爱。

就像小时候每逢年关，就爱守在外婆和她的灶台旁边看她一会儿切点芋头片，一会儿揉点白面，一会儿又往油锅里撒了一把芝麻，仿佛那股香味就萦绕在她身旁，走到哪里哪里就有好吃的。

那时候并找不出什么好的形容词来描述看着外婆做出来的炸芋头片有多好吃，只是觉得自己完完整整也经历了一个芋头和外婆的故事，以至于我咬下去的每一口都可以想象到那一片小小的芋头在锅里翻滚，哔哩哔哩的热闹。

眼前的这张煎饼，闭上眼就可以想到师傅正在往饼上刷一层香油，焦黄的面皮也躁起来了。

再刷上一层厚厚的酱，夹上两条火腿、炸好的鸡柳和蓬松饱满、口感酥脆的薄脆就有让人想一大口咬下去，鲜嫩汁水爆出来的罪恶感。一般喜欢往里加点黄瓜丝，丢两片生菜解腻，颜色也是出奇的好看。

最后把做好的大圆饼折叠几下，装在纸质的包装袋里才算完成了吃之前的所有工作。对于包装，常常会有一种特殊的偏好，比如油炸类或者干饼类被放在干净的米黄色的印着老字号图文的纸袋里往往会给我莫名的好感。

不过除了包装，味道才是重头戏，煎饼的味道自然要靠馅料撑起来，北方人喜欢拿一大块煎饼对折几下，放上大葱,抹上辣的豆瓣酱或面酱，鲜嫩、水灵、味道十足。

而作为一个南方的姑娘大抵是接受不了味道太重的大葱，所以还是比较偏好清淡的配菜，只要搭配上浓酱，味道自然差不了。

把包满了馅料的煎饼一口咬下去，外焦里软，香气扑鼻，热气腾腾，很是满足。唯一的缺点就是吃起来比较干，冬天配上一杯热乎乎的豆浆，夏天可以搭配一杯酸甜的饮料就几近完美了。

所以，即使食物简单，但我也可以吃的很开心。

我有一张嘴和一只胃，爱吃也爱拍，我爱吃煎饼里的生菜，生菜里的黄瓜丝，美食和我之间只欠一个你的故事。

Ps:希望你们喜欢我们的文字，就好像我们讲的恰好是你们自己的故事。

不知为什么，我们总是太过忙碌或是浮躁，所以对食物的摄取显得也不那么重视，所以啊，总想着当今热爱美食且一直在探索美食的人一定也很热爱生活。因为当美味的食物入口下肚，不断刺激着我们的味蕾时，就好像所有的坏情绪都可以烟消云散。

所以我们决定开“味「到」”专栏，对没错，就是一栏赤裸裸聊吃的栏目，我们想知道发生在你身边的与食物有关的故事，那些动人的亦或是让你印象深刻的等等，我们把评论区留给你，你也可以写成文章发给我们（邮箱：